Правомерны ли действия работодателя?

Режим рабочего времени и продолжительность рабочего оговариваются в трудовом договоре. если работодатель принимает решение об изменении по производственным причинам режима рабочего времени работника, то об этом письменно работник уведомляется за два месяца до даты перехода на новый график работы. В случае Вашего согласия на работу в новых условиях - подписывается дополнительное соглашение к трудовому договору. В случае Вашего отказа - Вас увольняют в соответствии с п. 7 ч. 1 ст. 77 Трудового Кодекса - отказ работника от продолжения работы в связи с изменениями определённых сторонами условий трудового договора (часть 4 статьи 74 ТК РФ)

Да правомерны.
По закону у нас восьми часовой рабочий день Выходной суббота и воскресенье. Плюс час на обед. ( можно сделать хоть 3 часа на обед это хозяин барин ) В эти 8 часов обед не входит.
Тоесть норма считается не за неделю как вы посчитали а за месяц.
Берём месяц и убираем все субботы и воскресенья. Возьмём к примеру апрель, Получается 21 рабочий день Тоесть в месяц вы должны отработать 168 часов.
Работодатель вправе зделать любой удобный для него график но чтобы норма часов не привышала 168. Хоть 7 суток вподряд без обедов и выходных. И получится норма. Вы в праве не согласится и просто уволится.
В конкретно в вашем случае вы выработаете 45ч в неделю и минус час на обед каждый день. Тоесть получается 40 в недель. Если вы обедаете меньше часа кпримеру перекусили и быстрей за работу это ваши проблемы. Вы имеете право на один час.
А 40 рабочих часов в неделю это и есть 168ч в месяц.