Считаются ли выходные (субб. и воскр.) , когда я беру 5 дней отпуска (на свадьбу) без сохр. з/п

Календарные дни считаются. Если берете (письменное заявление работодателю, кстати, он не обязан именно 5 дней предоставить) с четверга, считайте так (по максимуму) : четверг, пятница, суббота, воскресенье, понедельник, во вторник на работу. Однако, повторяю, работодатель не обязан предоставлять именно 5 дней.

Это где вы про рабочие дни прочитали?
В ст. 128 ТК РФ четко сказано:
"Работодатель обязан на основании письменного заявления работника предоставить отпуск без сохранения заработной платы работникам в случаях рождения ребенка, регистрации брака, смерти близких родственников - до пяти КАЛЕНДАРНЫХ дней"
а календарные дни - это в т. ч. и суббота, и воскресенье.
p.s. ечли вы в заявлении напишите, например, с 8 по 12.11, то вам и предоставтят 5 к. д. , а если вы так уж хотите получить именно 3 дня, значит так и надо писать: прошу предоставить отпуск без сохранения заработной платы на 8,9,12 ноября. вот это и будет 3 к. д.

5 календарных дней дней подряд считается. С четверга до понедельника как раз 5 и будет

Все отпуска предоставляются в календарных днях: ежегодные, без сохранения заработной платы.

У Вас пятидневная рабочая неделя и Вы пишите с просьбой предоставить Вам отпуск без содержания сроком на ТРИ дня (четверг, пятница, понедельник) Суббота и воскресенье Ваши законные выходные. В заявлении так и пишите " Прошу предоставить отпуск без содержания в размере 3-х дней, на пример с 8 по 12 ноября. Это будет грамотно и для бухгалтерии все понятно.