если у помощника повара 4 поварской разряд, может ли он отказаться от черновой работы по ТК РФ?

Должностные обязанности определяются соответствующей инструкцией, а не уровнем профессиональной квалификации. Если работник устроился на должность, предполагающую выполнение черновых работ, то он обязан их выполнять, даже если имеет квалификацию гораздо выше, чем требуется на этой должности. Отказ в данном случае расценивается как неисполнение должностных обязанностей.
А так-то да, отказаться может...)))

Отказаться-то может. только не факт что его потом оставят на этой работе, кстати, все выскококвалифицированные и известные шеф повара когда-то начинали свою карьеру с черновой работы, в конце-концов 4 разряд-это не 6!...

Отказаться-то он может. Но, если ему платят по 4 разряду за работу более низкой квалификации, то остается лишь подать заявление на увольнение с соответствующей мотивировкой.

Если платят меньше 4 разряда, то пусть доплатят или в суд.

Должностная инструкция повара (4-го разряда)

1. Общие положения
2. Должностные обязанности
3. Права
4. Ответственность

1. Общие положения

1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность повара (4-го разряда) .
2. На должность повара (4-го разряда) назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется один год стажа работы поваром 3-го разряда; без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 2 года стажа работы поваром 3-го разряда.
3. Повар (4-го разряда) должен знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки) ; приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню; порядок пользования сборником рецептуры; основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
4. Повар назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя учреждения (организации, предприятия) в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5. Повар непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения.

2. Должностные обязанности

Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром) ; варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных) , супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных) ; приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.) ; вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.) ; горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя) , заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; нарезка на порции рыб частиковых пород; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд.