Надо, чтобы вор-продавец написал обязательство о возврате долга, как грамотно оформить?

а что у Вас за предприятие такое, что продавец САМ берет авансы. в нормальных организациях ЗП выдает кассир (или перечисляют на счет в банке 2 раза в месяц) .
по поводу договора о мат ответственности: нет договора - нет ответственности. мало ли чего там написано в трудовом договоре.... там же 100% не написано, что продавец несет материальную ответственность за вверенные ему матценности. Пункт договора о матответственности может касаться, например, инвентаря, спецодежды и т. п.. . кстати в компьютере как фиксируется? с видеокамерой? как доказывать будете что это именно этот продавец берет деньги?

Проводите ревизию. Берете с продавца объяснительную, составляете соответствующий акт и взыскиваете из зар. платы.

Не уволите. Нет основания. Надо закрыть магазин и провести полную ревизию (инвентаризацию) Потом по результатам в СУД.

Расписка, можно нотариуса подключить, тогда все точно покатит.

Вы что только узнали об этом. Наверняка об этом был договор, что он может это делать. А теперь что хотите? Вы наверняка ему з/ту черную платите. Он плохой, а Вы хороший, как-то не так получается. Предупредите о сокращении и сократите.

Да никак!
Ревизию проведите и все, чего недосчитаетесь ему в зарплату. если он конечно нес ответственность по договору. Лично я на стороне продавца.
А иначе по вам уголовная статья плачет за вымогательство.

Если оформлен официально, то делаете служебку на генерального с указанием фактов, генеральный приказом назначает комиссию для проведения внутреннего расследования, с воришки берутся объяснения, по результатам расследования составляется акт в котором указываются все обстоятельства расследования и желание/нежелание воришки возместить причинённый ущерб, на основании акта делается приказ в котором указывается как будет произведено возмещение/либо о подаче искового заявления/заявления в полицию.

Если оформлен не официально - 3 выхода:

1. Убеждение;
2. убеждение с применением насилия;
3. Убеждение при помощи правоохранителей (заявление в полицию).

пусть пишет так: Блябуду - все до копеечки отдам. Мамой клянусь.