что делать если работодатель не обеспечивает регламентированный обеденный перерыв работнику

Статья 108 Трудового кодекса Российской ФедерацииВ течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен
перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее
30 минут, который в рабочее время не включается.
Время предоставления перерыва и его
конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового
распорядка или по соглашению между работником и работодателем.
На работах, где по условиям производства
(работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель
обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время.
Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются
правилами внутреннего трудового распорядка.
Статья 419 ТК РФ: Лица, виновные в нарушении
трудового законодательства и иных актов, содержащих нормы трудового права,
привлекаются к дисциплинарной и материальной ответственности в порядке,
установленном настоящим Кодексом и иными федеральными законами, а также
привлекаются к гражданско-правовой, административной и уголовной
ответственности в порядке, установленном федеральными законами. Обратитесь в Федеральную инспекцию труда, прокуратуру и ДОРПРОФСОЖ. Это самый сильный профсоюз. Был раньше, во всяком случае.

Работайте по 10. Ходите на обед. Вы нигде и никому не докажете, что вас кто-то принуждает перерабатывать и сидеть без обеда. Ваш работодатель в любых инстанциях скажет, что от вас такого никто не требовал.

ТРУДОВОЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЧАСТЬ III. ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ
Раздел V. ВРЕМЯ ОТДЫХА
Глава 18.
Статья 108. Перерывы для отдыха и питания.
В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.

Увольняться.

И зачем вы соглашались на "возложение очень многих обязанностей"?

Посмотрите локальный акт - Правила внутреннего трудового распорядка, там должно быть указано время обеденного перерыва, или, в крайнем случае - время для отдыха и приема пищи. . В случае его несоблюдения - обращайтесь (можно анонимно письмо отправить) в трудовую инспекцию.