Работодатель повесил не достану, что делать?

Выучить, хотя бы, "Русский... "

Сотрудник устроен по трудовому договору? Если да, то пусть жалуется в инспекцию по труду. Они проверять, законно ли работодатель "вешает" недостачу. Если трудоустроен не официально, то посылай такого работодателя, ничего ему не плати и ищи другую работу.

Все случаи привлечения работника к полной материальной ответственности изложены в ст. 243 Трудового кодекса РФ. Одним из таких оснований является наличие специального письменного договора о полной материальной ответственности. Именно в силу такого договора материально ответственное лицо можно привлечь к ответственности. Доказать, что ущерб был причинен именно по вине этого материально ответственного лица, должен сам работодатель. Проведение инвентаризации обязательно, причем с соблюдением всей процедуры. За причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено ТК РФ или иными федеральными законами (ст. 241 ТК РФ).
Согласно ч. 1 ст. 242 ТК РФ полная материальная ответственность работника состоит в его обязанности возмещать причиненный работодателю прямой действительный ущерб в полном размере.
Взыскание с виновного работника суммы причиненного ущерба, не превышающей среднего месячного заработка, производится по распоряжению работодателя, сделанному не позднее одного месяца со дня окончательного установления работодателем размера причиненного работником ущерба (ч. 1 ст. 248 ТК РФ).
Если нет договора, есть нарушения в процедуре и работник не согласен с тем, что на него "навесили" недостачу - обращайтесь в суд.

Да уж, вот это "клубок"! :) Мало информации дали для правильного ответа - если только домысливать, а это не дело в такой ситуации.
Вы лучше, все-таки, дойдите до юриста: в Комитет по труду, в консультацию (некоторые бесплатно помогают по таким вопросам). Ну и совсем простой вариант: вот сюда напишите вопрос - http://forumyuristov.ru/forumdisplay.php?f=7 Там тоже профи, бесплатно и подобные ситуации, кстати, уже есть объясненные.