вопрос на тему переработка

Если по условиям производства работник не может покидать рабочее место (Это не зависит от продолжительности смены), то работодатель обязан предоставить ему возможность принимать пищу в рабочее время. Перечень таких категорий работников устанавливается правилами внутреннего трудового распорядка (ст. 108 ТК РФ).

при суточных дежурствах нормальный график - это сутки через трое. У вас должно быть оформлено совместительство

отработанные часы считают не понедельно. А в целом за месяц.

может быть установлен суммированный учет рабочего времени (в целом по году) и никакой переработки не будет

Нет. не так понимаете. ст. 104- суммированный учет рабочего времени (когда устанавливают период год или полгода и все отработанные часы суммируются). Наверняка он у вас установлен, спросите у кадровика/ бухгалтера где это написано и ознакомьтесь с этим документом.. Не зависимо от того установлен у вас суммированный учет рабочего времени или нет. Сутки через двое- у вас явная переработка нормы часов. Сутки через трое как правило попадают в норму часов ( плюс/минус несколько часов) .

Ст. 108. Перерывы для отдыха и питания
 
В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, КОТОРЫЙ В РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ НЕ ВКЛЮЧАЕТСЯ.
Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем..

На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.
Спросите так же имеется ли такой перечень.

Ка уже было написано ознакомьтесь с графиком, но чувствую, что не график у вас, а сменная работа.
Попросите копию табеля (или выписку именно по вашим часам) учета рабочего времени (обязаны выдать ст. 62 тк рф) , хотя если работодатель не дурак там все как надо- сутки через трое, если нет то, возьмите трудовой договор и идите в гит, пишите заявление, в заявлении пишите что в соотв. с ФЗ "О порядке рассмотрения обращения граждан РФ" № 59 ФЗ вы просите не разглашать ваши данные и фио, они и так не должны, но напомнить стоит, хотя ваш работодатель и так поймет....

Для начала нужно прочитать трудовой договор, какой график ТАМ установлен