Продавец стажёр. Если взять стажера на должность продавца, можно ли заключить с ним договор о материальной ответственнос

А какой договор Вы с ним хотите заключить?

Нет такой должности в ТД РФ. Заключаете ТД с испытательным сроком, и заключаете договор о полной матответственности. Для обучения нового сотрудника издаётся приказ о наставнике и доплачивают наставнику немного за обучение.

кассир несёт её по определению в части денежных средств.

Нет. Ответственность за стажера будет нести его наставник.

В соответствии с ч. 1 ст. 244 ТК РФ "письменные договоры о полной индивидуальной <...> материальной ответственности, то есть о возмещении работодателю причиненного ущерба в полном размере за недостачу вверенного работникам имущества, могут заключаться с работниками, достигшими возраста восемнадцати лет и непосредственно обслуживающими или использующими денежные, товарные ценности или иное имущество."
В соответствии с ч. 2 ст. 244 ТК РФ "перечни работ и категорий работников, с которыми могут заключаться указанные договоры, а также типовые формы этих договоров утверждаются в порядке, устанавливаемом Правительством Российской Федерации". Здесь идет ссылка на постановление Правительства РФ № 85 от 31.12.2002 г. В частности интересует приложение №1 (можно изучить по ссылке ниже) http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&cacheid=D86FD08C54E3AB44D20A92DA7063AC4C&mode=multiref&div=LAW&opt=1&SORTTYPE=0&BASENODE=1&ts=16961156620610118988&base=LAW&n=40830&dst=100019&rnd=7C3FB88B3596ED8F876B85C800E12DDD#2gird3mpsa9

Главное соблюсти 3 условия:
1. работнику должно быть 18 лет (должен быть заключен трудовой договор)
2. в трудовом договоре или в должностной инструкции должны быть прописаны соответствующие формулировки (например, выполняет работы по расчетам при продаже (реализации) товаров, продукции и услуг с использованием ККТ
3. по формальным основаниям должность или прописанные функции работника должны соответствовать приложению 1 постановления правительства №85 от 31.12.2002 г.

В указанном постановлении правительства есть и типовая форма договора.

Упоминать наставников или обучение не стоит, поскольку это обременяет ответственность дополнительными требованиями к порядку обучения. Квалификационными требованиями уже предусмотрено, что работник знает правила работы с денежными и материальными средствами, а также правилам эксплуатации ККТ.

Рекомендуется ознакомления под подпись работника с рабочей инструкцией и правилами работы на рабочем месте. В этом случае риски повышения ответственности "надзирающего" или "присматривающего" работника минимизируются.