Обязан ли работодатель доплачивать?

Консультирую в соответствии с ФЗ "Трудовой кодекс РФ" (ТК РФ) про то, что работодатель обязан доплачивать за работу (работа, это - личный труд работника) при увеличении объема работы (у Вас, Portal Portal, увеличение объема работы на время отсутствия двух операторов).
В соответствии со ст. 60 ФЗ "ТК РФ" (её цитирую): "Запрещается требовать от работника выполнения работы, не обусловленной трудовым договором (дальше условно от меня - ТД), за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом и иными федеральными законами".
Это означает, что, исходя из конституционного принципа свободы труда, в ФЗ "ТК РФ" имеется следующая статья 60 прим. 1 "Работа по совместительству".
Это означает, что имеется следующая статья 60 прим. 2 "... Расширение зон обслуживания (это Вам, Р. Р., не надо), увеличение объема работы. Исполнение обязанностей временно отсутствующего работника (у Вас - двух работников) без освобождения от работы, определённой ТД".
Своё право на письменное согласие при увеличении объема работы и про обязанность работодателя получить письменное согласие перед поручением работнику дополнительной работы и с этим всё связанное прочитаете в этой статье 60 прим. 2 ТК РФ, а я далее даю рекомендации Вам, как и другим работникам, при увеличении объема работы без освобождения от работы, определенной ТД (в соответствии с этой статьей 60 прим. 2 отсылку к ст. 151 "Оплата труда при ...исполнении обязанностей временно отсутствующего работника ..." ТК РФ укажу ниже).
1. Ввиду того, что временное исполнение обязанностей другого работника (у Вас временное исполнение обязанностей сразу двух работников) в соответствии с последующими статьями ФЗ "ТК РФ" предполагает дополнительное к ТД соглашение между работником и работодателем, оно, это дополнительное соглашение рекомендуется законом работодателю.
Вам что делать, для оплаты Вашего труда в соответствии с уже названной статьёй 151 ФЗ "ТК РФ", даю рекомендации в следующих пунктах.
2. Полезна следующая статья 61 ФЗ "ТК РФ", согласно которой (цитирую): "Работник обязан приступить к исполнению трудовых обязанностей со дня, определенного ТД", а в этом случае исполнения обязанностей другого работника - со дня, определенного доп. соглашением с работодателем.
3. Вам обязаны платить, как и другим работникам в этих случаях, больше - совершенно верно это Ваше утверждение: выплачивать больше за всю работу, за труд, который сравним с трудом трёх операторов.
Рекомендация опять работодателю, который ("работодатель" - условность, когда у Вас в зале операторов есть представитель работодателя и там (не очень далеко от Вас есть) руководитель работодателя) безынициативен и нарушает ФЗ "ТК РФ", следующая: дать этому работнику (и Вам, здесь занятому работой за трёх операторов) премиальные из расчёта двух окладов отсутствующих работников за время их отсутствия.
Расчет по ставке: 50 за рабочий день обработанных звонков - одна на один рабочий день "ставка", которая умножается на количество отработанных дней ввиду того, что другой работой, кроме приема звонков, оператор не занимается.
Здесь говорим о премиальных, а не о стимулирующих выплатах в соответствии с ТК РФ, которые на два (дополнительно) оклада никак не потянут.
4. Статья 151 ТК РФ - (цитирую) "размер доплаты ...по соглашению сторон ...". "Оклад" работника, который уволился свободен, и может Вам соглашаться на доплату в размере всего лишь одного "оклада" премиальных. Важное в этой 151-ой статье продолжаю цитирование: "Размер доплаты ...с учетом содержания и (или) объема дополнительной работы ...".
5. Когда будет следующий, отдельно от этого вопрос примерно такой "как написать работодателю требование денег за свою работу", подскажу.

если система оплаты труда - оклад и учитывается норма отработанного времени, то не за что доплачивать. три смены же не работает оператор, в три раза больше звонков не принимает. что у него изменилось?

Не за что ему доплачивать. Он в свое рабочее время выполняет свои трудовые обязанности. Работы стало больше - ну бывает, работа такая штука... то больше, то меньше.

нет оснований платить больше

Нет. Учитывается рабочее время, не нагрузка.

По трудовому договору и должностным обязанностям что у вас? Оплата почасовая, учитывается нагрузка? Если за увеличение нагрузки не прописано повышение оплаты, то ничего вам работодатель не должен.

читайте договор и должностную инструкцию

На усмотрение работодателя. Обычно при увеличении нагрузки идёт доплата.

Если он работает так как и работал, столько же времени, то нет, не должен.