Как переводятся названия блюд "люля-Кебаб", "Шарума", "Шурпа". и какой они "национальности"?

Шарума? Шварма!
Шурпа супчик такой, вах-вах, где целиком ингредиенты кладутся, то есть, не режутся, целый катрофель, целая репа и т. д.
У слов этих, казалось бы, нерусских, славянские корни.
Шварма от слова "вар"
"Ур" в "шурпа" тоже от "вар".

кебаб в тюркских языках означает "котлета", "жареное мясо", люля (или люли) цыгане местного замеса. Получается, что люля-кебаб = цыганская котлета

Под названием шаурма известно два в общем-то разных блюда:
=============цитата=================
Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, донар (араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёнер-кеба́б (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться может до нескольких месяцев, не портясь.
===================================
Шурпа (от тур. Çorba) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Насчет национальности этих блюд судить сложно. Шурпа (Туркмения Узбекистан) , пити (Азербайджан) , кчуч (Армения) , чанахи (Грузия) и т. д. и т. п. суть одно и тоже блюдо, кторое готовится по принципу «поставил и забыл» , то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления, что можно объяснить кочевым укладом.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами

Люля́-кеба́б (от персидск. کباب — kabâb: перевод «жареное мясо» )

Шурпа (от турецк. Çorba) — переводится "похлебка", "суп", получивший распространение на Востоке

Все эти слова являются названиями арабских (= восточных) блюд:

1. Кебаб (по-арабски كباب) значит "шашлык, кебаб". Это слово происходит от арабского глагола كبب "каббаба", что значит "готовить кебаб".

2. Шауэрма (по-арабски شورمة) значит "жареная баранина".

3. Шурба (по-арабски شوربة) значит "суп".

Приятного аппетита!

Все слова тюркского происхождения. Люля кебаб и шурпа -1 блюда (бульонные) , а шаурма - 2 блюдо (жареное мясо и овощи).

В восточной кухни еда не делится на два, то есть нет такого понимание первое и второе блюдо. Но есть такое понимание "иссиклик - горячая" и "совуклик - холодная" который определяет калорийность пищи а не температуры.