почему в укр. языке нет слова "русский", а в англ/франц/нем. языках нет слова "российский "("россиянин")?

В большинстве языков существует только одно слово для обозначения русских как государствообразующего народа и одно - для созданного этим народом государства: англ. Russian - Russia, нем. Russe - Russland, греч. Ρώσος - Ρωσία, лтш. krievs - Krievija, венг. orosz - Oroszország, тур. Rus - Rusya и т. д. При этом обычно название страны производится от названия народа.

Однако в польском языке (а также в украинском, по польскому образцу) этноним "русский" (как и прилагательное "русский"), наоборот, образуются от названия государства: польск. Rosjanin (rosyjski) - Rosja, укр. росіянин (російський) - Росія. Причина такой инверсии заключается в противопоставлении русских земель, оккупированных Польшей, и российского государства. Если захваченные русские территории традиционно именовались "ziemie ruskie", то земли, на которых утвердилась русская государственность, вместе с их населением пришлось именовать иначе. В итоге в Речи Посполитой оказались ruscy, а в России - rosjanie.

Эта схема была в точности воспроизведена в украинском языке. Разница лишь в том, что если в современном польском слово "ruski" (мн. ч. "ruscy") вполне употребительно в отношении к нынешним русским, хотя и носит разговорный характер, то в украинском "руський" относится исключительно к временам древней Руси со скрытым намёком, что "руські" - это не козломордые московиты какие-нибудь, а истинные, щирые русичи, русины. Ну, в общем, читай - украинцы.

потому что таковы правила этих языков.
Что касается "украины", то в переводе с польского-это окраина Польши

потому что нет такой нации

потому что в Английском языке про страны, есть только название страны и одно прилагательное, которое так же и используется к народу). ( по крайней мере по моему опыту, в английском).
Russia - Russian
America - American
China - Chinese