Почему "I don't know" англоязычных звучит как "аре ноу"?

Ай донт кноу так вроде должно звучать

Они тоже глотают и смазывают звуки.)

А ты вслушайся в беглую речь русскоговорящих. Мы зачастую произносим смотри как смори, человек как чек и так далее, просто ты этого не замечаешь.

Потому что наше воображение влияет на восприятие речи.

Известен так называемый эффект Макгёрка — когда звуки, которые слышит человек, зависят от того, какие движения губ он при этом наблюдает.
https://www.youtube.com/watch?v=2k8fHR9jKVM
Ба или фа?

В случае с английской речью проблема имеет похожую природу. Если человек привык воспринимать английскую речь на слух, то он без проблем расслышит «Ай доунт ноу» там, где это подходит по контексту разговора. Если же у него нет особого опыта аудирования, то он будет целиком полагаться на свой слух и сводить его к любым буквам, на которые похож издаваемый звук. Даже если эти буквы не составляют осмысленной фразы. А из-за того, что буквы бессмысленны, человек оказывается не способен понять речь.

Но это вопрос опыта. Поначалу всем трудно. А потом люди постепенно привыкают слушать бессознательно, не напрягая мозг в попытках понять и перевести, и всё получается.

Смотрите видеозаписи с английскими субтитрами, и постепенно вы тоже сможете освоить это искусство.

ленятся нормально произносить

Особенность беглого американского произношения d и t.

Классическая транскрипция действительно "звучит" везде по разному.
I don't know = I dono [айдоноу]
Not at all [norirol] = [норирол]

Не знаю, где вы там звук 'р' услышали.
Обычно слышится "айдоноу".

Вы сами попробуйте быстро произнести (с учетом характерной англоязычной артикуляции, естественно!) - поймете.

хуже, это ваще читается ааоу, я в одном фильм видел как чувак сказал how old are you, а слышалось холдью

А почему солнце читается как сонце?

Потому что некоторые буквы не читаются, а сочетания могут вызывать новые звуки