Как коптить рыбу? Попроще...

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым раствором (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы) . У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, а мелкую солят целиком. Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2-3 дня. После посола рыбу промывают водой (крупные выдерживают в воде около 1 часа) , после чего приступают к копчению. В начале копчения, для просушивания и проваривания рыбы, поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь подсыпают опилок и оставляют рыбу в густом Дыму. Для более равномерного копчения, если рыба коптится лежа, ее переворачивают с одного бока на Другой. Продолжительность копчения мелкой рыбы 0,5-1 час, крупной — 1,5-3 часа. Если готовая рыба имеет тусклый закопченный вид, ее протирают с поверхности мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (3-4 дня без холода) . При использовании коптильных устройств, в которых рыбу можно подвешивать, подвешивание ее производят определенными приемами.

Копченый молодой лосось
4 молодых лосося, 2 лимона, нарезанных кружочками, 2 листьев щавеля, оливковое масло, молотый черный перец, 3 ст. ложки жасминового чая.

Начините внутренность рыбы лимоном. Положите лососей в посуду для запекания. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте перцем. Запекайте в духовке минут 25 до полной готовности. Выложите рыбу на бумажное полотенце. На дно большой кастрюли положите чай, закрепите на середине решетку, положите на нее рыбу и закройте крышкой. Поставьте на огонь и нагревайте, пока чай не задымится (включите вытяжку или откройте окна) . Через 10 минут подавайте с зеленым салатом.

Купмть в магазине!