А котлеты из рубленого мяса как делают?(не из фарша)

Вам же говорят рубленые а не из фарша. Зачем открывать америку, и мариновать мясо, если его опять в мясорубку ложить? Мясо надо порубить очень мелко, туда же мелконарезанный лук, поперчить, посолить, рабить 1-о яйцо и формировать котлеты. никаких панировочных сухарей! Они напрочь отобьют вкус мяса. Котлеты формируйте на доске и аккуратно передвиньте на сковородку. трудно, но они того стоят! Прятного аппетита!

Мясо помыть, порезать (не мелко, крупнее, чем на шашлык) , посолить, поперчить, слегка смазать горчицей, по желанию - посыпать сухой аджикой.

Нарезать лук.
Выложить в кастрюлю слоями:
мясо, лук, ломтик лимона, мясо, лук, ломтик лимона, мясо, выдавить на мясо лимонный сок, лук и т. д.
Поставить мясо на сутки мариноваться в холодильник.

Затем лимон вынуть, а мясо с луком перекрутить через мясорубку.

В фарш для котлет добавить по желанию и на выбор:
болгарский перец или чернослив и специи по вкусу.
Также в фарш по желанию добавить вымоченный и отжатый белый хлеб (вместо хлеба можно добавить полстакана грецких орехов) .
Все добавки к фаршу перекрутить через мясорубку.

Добавить яйцо,
фарш хорошо вымесить, чтобы он стал пышным.

Панировочные сухари со специями наполовину разбавить обычными панировочными сухарями.

Фарш набирать ложкой и формовать из него шарики.

Каждый шарик слегка обвалять в муке, чтобы не лип к рукам, затем в яйце (можно без яйца) , потом - в панировочных сухарях, слегка прижать рукой, чтобы получились биточки (с одной стороны на котлетах сделать решетку, например лопаткой) .

Котлеты обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле.

Обжаренные котлеты сложить в глубокую сковороду, на дно налить немного кипятка (можно добавить воду от маслин и пару зубчиков чеснока) , сковороду накрыть крышкой и котлеты притушить на небольшом огне в течение получаса.

Раньше мясо рубили и для этого повара использовали специальный нож из двух полукруглых лезвий, который "катали" взад-вперед. В семьях попроще было корытце для мяса и тяпка, которой рубили. Обычным ножом мясо не порубишь. Один раз делал - все проклял. Современные мясорубки и блендеры позволяют мясо рубить, а не молоть.

Котлеты из рубленого мяса делаются точно так же, как и из молотого. Энциклопедия Брокгауза от 1911 года меж ними разницы не видит. Конечно. вкусовые ощущения совершенно разные. Одно могу сказать - рубленые котлеты лишь тогда лучше молотых, если мясо самого высокого качества, как вырезка, иначе получится дрянь с жесткими кусочками.

У меня у мясорубки есть ножи для "рубки" мяса. Технология приготовления не отличается. Только из такого фарша я предпочитаю манты либо чебуреки.