Здравствуйте . Подскажите, как лучше запечь кусок говядины . Спасибо.

Те кто говорят, что из запеченой говядины получается подошва - просто не умеют ее готовить. А рецепт прост:
1. Кусок говядины, лучше филе, намазать специями на вкус (перец, кориандр обязательно)
2. Проделать тонким ножом отверстия (штук 10 на килограм) , и нашпиговать чесноком и !!!тонкими брусочками замороженного свинного сала!! !
3. Все это в фольгу и в духовку, при 75!!! градусах, часов на 10 (лучше ставить на ночь)

Лучше и сочнее мяса вы не едали, это точно

Говядина, запечёная в фольге
Готовить мясо очень просто, причём, можно брать не только говядину, но и свинину или баранину. У меня была паровая телятина (1,3 кг) . Мясо помыть, подсушить, натереть солью, перцем, разными специями и нашпиговать морковкой и чесноком. Я шпигую так: беру острый тонкий нож, делаю надрез и с обеих сторон лезвия ножа вставляю маленькие кусочки морковки и чеснока. Затем смазать мясо смесью майонеза и горчицы, завернуть в фольгу и выдержать как минимум пару часов, а лучше часов 12. Затем положить мясо в фольге в разогретую до 50 градусов духовку на лист. Держать полчаса, затем увеличить температуру на 50 градусов. И так далее, каждые полчаса прибавлять температуру на 50 градусов. В общей сложности мясо должно простоять в духовке 2,5 часа. По этой технологии мясо получается удивительно сочным и нежным, а свинина вообще становится похожа на тушёнку. В общем, объедение!!!

Ой, ну не люблю я говядину запекать. Но как делаю я: беру мясо с прожилками жира, чтобы не совсем подошва была, мажу горчицей (лучше не отечественной, а сладковатой:)) , оставляю на часик-два, солю, перчу, можно нафаршировать кусочками сала. И не в фольгу, а в рукав для запекания. Цели зажарить не ставлю, пусть потомится подольше, но пропечется. Все. Горчицу люблю за то, что ускоряет процесс готовки и смягчает мясо, любое.

Вам понадобится:
500 г говядины, 2 ст. ложки кулинарного жира или маргарина, 25 г сливочного масла, 50 г сала, 3-4 луковицы, 3 морковки, 100 г ржаного хлеба, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки консервированных маслин без косточек, 1/2 лимона, 3 ст. ложки молотых сухарей, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Вот как готовить:
Мякоть говядины промыть, нарезать поперек волокон на порционные кусочки, хорошо отбить с обеих сторон, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в сухарях, выложить в сковороду с раскаленным жиром и поджарить.
Сало нарезать тонкими ломтиками и немного вытопить до получения прозрачности. Лук и морковку почистить, вымыть, нарезать соломкой, слегка обжарить в разогретом жире, добавить немного воды и тушить до мягкости. Хлеб нарезать маленькими кубиками, подрумянить в сливочном масле, смешать с тушеными овощами, добавить нарезанные соломкой маслины, заправить томатной пастой и потушить еще 3-5 минут.
На дно керамических горшочков положить кусочки сала, на них — половину мяса, затем — смесь овощей с ржаными сухариками и снова слой мяса. Сырое яйцо хорошо размешать со сметаной и залить этой смесью содержимое горшочков. Сверху посыпать молотыми сухарями, поставить на противне в нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки.
Готовое блюдо украсить ломтиками лимона без косточек и измельченной зеленью.

МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ В ФОЛЬГЕ

0,5 кг мяса;
3 головки репчатого лука;
3 помидора;
1 пучок зелени;
50 г жира.
Мякоть нарезать мелкими кусочками, смешать с мелко рубленным репчатым луком, измельченными помидорами, зеленью, перцем, солью и жиром, тщательно перемешать, поставить на холод на 1—2 ч.
Выложить смесь на смазанную маслом пергаментную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой.
Полуфабрикат завязать в полиэтиленовый пакет. Тогда его можно взять с собой в лес. Там вытащить из полиэтилена, фольгу обмазать слоем глины и закопать в угли. Через час, когда глина закаменеет, вытащить, разбить глину. Пакет развернуть, запеканку нарезать на куски.
Если готовите дома, пакет уложить на противень или сковороду, в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Можно испечь в барбекю-котле.

К сожалению, в России практически не возможно купить говядину такого качества, чтобы запечь можно было! Хорошо выдержанное мясо (недели две-три) готовится достаточно быстро и остается нежным, ароматным!

обмазать специями и солью, начинить чесноком, замотать в фольгу и в духовку