итальянская паста?

Паста это макароны всех видов. А рецепты тут: http://www.italian-kitchen.org/content/category/4/119/127/

Итальянской пасты нет - она в Италии делается только из канадской, украинской или российской пшеницы.

Простые правила варки пасты (Cottura della pasta) от Софи Лорен в статье «Хотите похудеть – ешьте больше пасты» :

1. На человека брать 100 грамм сухой пасты, литр воды и 10 грамм соли.
2. Кастрюля должна быть заполнена водой примерно на две трети.
3. Макароны опускать в центр кастрюли с крутым кипятком на сильном жару. Длинные погружать, не ломая постепенно, по мере размягчения.
4. Закрыть крышку до закипания и снять при кипении, уменьшив жар.
5. Непрерывно помешивать – «макароны любят общество повара»
6. Макароны готовы, когда начнут прилипать к тарелке. Откинуть их на дуршлаг и подсушить встряхивая.
7. Заправлять соусом и подавать сразу же.

Песто классический

Что нужно:
базилик
чеснок 3 зубчика
4 ст. л. кедровых орехов
150 мл оливкового масла
50 г сыра пармезан

Что делать:
шаг 1
Листья базилика вымыть и обсушить.

Чеснок очистить. Сыр нарезать.

шаг 2
Измельчить базилик, чеснок, орехи

и сыр в блендере. Приправить солью.

Взбивать соус в пульсирующем режиме,

вливая оливковое масло тонкой струйкой.

Паста - любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты.
По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all' uovo [яичная паста] . Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони) .
По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca [сухая паста] . Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки, тальятелле) . Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника. Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi.
По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста] . В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.
Смотрите рецепты
http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/pasta.html

Моя подруга из Милана готовила так – на разогретой сковородке поджаривала телячье рагу, добавляла рубленый лук, сладкий перец и порезанные помидоры в собственном соку, без кожицы. Потом тушила в соку от помидоров и высыпала туда сваренные макароны. Выключала плиту и высыпала тертый сыр твердых сортов. Перемешивала и давала постоять, под крышкой, пару минут. Это рецепт ее бабушки, но еще много.

В Италии традиционно словом «паста» (pasta) обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц) , а также блюда из этих изделий.
Разнообразие видов и форм пасты, а также соусов, рекомендуемых к ним, позволяют всякий раз подать на стол новое и аппетитное блюдо.