Итальянские пасты

Паста с рыбно-томатным соусом
Продукты: 1 банка (800 г) консервированных томатов; 3 зубчика чеснока, измельчённых; ¼ чашки тонко порезанного репчатого лука; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка оливкового масла; 350 г рыбы с белым мясом (например, окуня) , порезанной кусочками по 5 см; 1/3 чашки рубленой свежей петрушки; 450 г пасты на Ваш выбор; соль, чёрный молотый перец
Для сервировки: ещё немного рубленой петрушки
Приготовление: разогрейте в тяжёлой сковороде вместе оливковое и сливочное масло и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты. Добавьте консервированные помидоры и доведите до кипения. Уменьшите огонь до малого, добавьте петрушку, посолите и поперчите. Добавьте рыбу и готовьте около 20 минут, пока кусочки не разварятся в соусе.
Приготовьте пасту . Слейте воду и перемешайте с половиной приготовленного соуса. Разложите по тарелкам и налейте сверху ещё по большой ложке соуса на каждую. Сверху посыпьте петрушкой и немедленно подавайте на стол.

Паста алла Грича
Продукты: 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима ; 150 г ветчины, порезанной кубиками; 3 ст. ложки чёрного молотого перца; 450 г пасты (лучше всего – букатини или спагетти) ; ¼ чашки тёртого сыра
Приготовление: Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, затем добавьте кубики ветчины. Обжаривайте ветчину, пока она слегка не подрумянится. Приготовьте пасту «al dente» (чуть твердоватую на зуб) . Сохраните небольшую чашку с водой от пасты, остальную воду слейте. Перемешайте готовую пасту со смесью ветчины и оливкового масла, тёртым сыром и перцем. Если смесь кажется чересчур сухой, добавьте немного сохранённой воды из чашки. Подавайте горячим.

Паста Аматричиана
Продукты: 1 средняя луковица, тонко порезанная; 2 измельчённых зубчика чеснока; 4 ст. ложки оливкового масла; 3 ломтика корейки или бекона, мелко порубленных; 1 банка (400 г) консервированных рубленых помидоров; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец; 450 г сухой пасты (обычно используют толстые трубочки букатини, но можно использовать пене, спагетти или фусили) ; свеженатёртый сыр Романо.
Приготовление: налейте в сковороду оливковое масло, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте корейку или бекон и готовьте ещё несколько минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, посыпьте красным перцем и кипятите соус на маленьком огне примерно полчаса. Отварите пасту до состояния «аль денте» (чуть твердоватая на зуб) и перемешайте с соусом. Подавайте горячим, посыпав сверху петрушкой и тёртым сыром.

Паста карбонара с трюфелями
Продукты: 1 зубчик чеснока, мелко порезанный; 1 ст. ложка сливочного масла; 60 мл белого сухого вина; 80 мл жирных сливок; 1 большое яйцо; 1 яичный желток; ½ чашки тёртого сыра пармезан; 1 ст. ложка мелко порубленной петрушки; 450 г свежей пасты; соль, чёрный молотый перец; белые или чёрные трюфели.
Приготовление: обжарьте чеснок в сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте в сковороду вино и готовьте, пока оно почти полностью не испарится. Снимите с огня и добавьте сливки. Приготовьте пасту до состояния al dente (чуть твёрдоватая на зуб) . Взбейте вместе яйцо, желток, петрушку и сыр. В приготовленную пасту вылейте соус из сливок с чесноком и хорошо перемешайте. Добавьте яичную смесь, посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Посыпьте тонко поструганными трюфелями и подавайте на стол.
Приятного аппетита, Мариям!! !

Моя подруга из Милана готовила так – на разогретой, глубокой сковородке или в кастрюле поджаривала телячье рагу (вместо рагу можно положить рыбу или морепродукты) , добавляла рубленый лук, сладкий перец, размятые зубчики чеснока и порезанные помидоры в собственном соку, без кожицы. Потом тушила в соку от помидоров и высыпала туда сваренные макароны. Выключала плиту и высыпала тертый сыр твердых сортов. Перемешивала и давала постоять пару минут, под крышкой. Это рецепт ее бабушки. Очень вкусно.

Черные спагетти со стейком из тунца, королевскими креветками и айоли из авокадо
4 стейка тунца (по 120 г каждый)
Оливковое масло
4 ломтика ветчины «Серрано»
4 очищенные королевские креветки
Специи для рыбы
Дольки лайма и зеленый перец

Черные спагетти
250 г черных спагетти
2 ст. л. порезанного чеснока
10 мелко нарезанных чили
Оливковое масло
Петрушка

Приготовьте пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока варятся спагетти, слегка обжарьте чеснок на оливковом масле, добавьте измельченный перец чили. Если вы не любите очень острые блюда, предварительно удалите семена и перегородки перца. Заправьте готовые спагетти оливковым маслом, добавьте чесночно-перечную смесь и подайте на подогретых тарелках вместе с тунцом и айоли из авокадо, присыпав петрушкой.

Айоли из авокадо
1 авокадо
1 ст. л. лимонного пюре
2 cт. л. ванильной пасты
1 ст. л. измельченного чеснока

Разрежьте авокадо на половинки, удалите косточку, достаньте мякоть ложкой. Разомните авокадо при помощи вилки, смешайте с лимонным пюре, ванильной пастой и чесноком

Сбрызните стейки оливковым маслом и приправьте специями. Заверните каждый кусочек рыбы в ветчину. Разогрейте гриль или специальную сковороду, обжаривайте стейки и креветки по 2 минуты с каждой стороны. Затем обжарьте дольки лайма и зеленый перец и подайте в качестве гарнира.

Паста с соусом болоньезе

Порций: 4
Что нужно: говядина для тушения, без костей и пленок500 г
чеснок1 зубчик
лук1 большая луковица
морковь2 большие морковки
черешковый сельдерей1 стебель
масло оливковое 3 ст. л.
помидоры консервированные очищенные800 г (2 банки)
томатная паста2 ст. л.
вино красное сухое1 стакан
орегано сушеный1 ч. л.
базилик свежийпучок
соль, перец
перец черный
паста сухая или свежая300 г
пармезан свеженатертый50 г

Время приготовления: 2 часа +

Сложность: средне
Что делать:
Говядину нарезать кускам среднего размера, размолоть в мясорубке. Половину масла разогреть в большой сковороде, положить фарш и обжарить до образования золотистой корочки; для этого его нужно обжаривать не весь сразу, а в 2–3 приема, в противном случае мясо будет вариться. Готовый фарш переложить на тарелку.

Чеснок, лук и морковь очистить, измельчить вместе с сельдереем при помощи насадки для нарезки и шинковки. Масло разогреть в кастрюле, положить подготовленные овощи. Обжаривать на среднем огне, помешивая, не давая подгорать, до прозрачности лука, около 10 мин. Положить фарш, перемешать. Влить вино, перемешать еще раз. Готовить до исчезновения запаха алкоголя.
Добавить томатную пасту и помидоры вместе с соком. Готовить, разминая помидоры ложкой, пока не закипит. Убавить огонь до минимума, всыпать орегано и измельченный базилик, накрыть крышкой. Варить, время от времени помешивая, в течение 2 ч, пока соус не станет однородным и насыщенным. Приправить солью и перцем по вкусу.

Пасту отварить в подсоленном кипятке почти до готовности, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с соусом. Прогреть, интенсивно перемешивая, на максимальном огне в течение 30 сек. , разложить по тарелкам и сразу же подать, посыпав пармезаном.