Есть вопрос!!! про мясо

Гуляш

В горшке обжарить в жире мелко рубленый лук. Когда лук подрумянится, всыпать муку, перемешать, снять с огня и дать постоять 5'. Положить в горшок мясо, пряности, залить холодной водой, тушить на слабом жару 40' постоянно помешивая. Положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, перец соломкой и томат пюре.

Нужно брать гуляш в кулинарии или купить краешек, а можно и плечико, на рынке. Качеством мяса полностью определяется вкус гуляша.

2 луковицы, 100 г свиного жира, 700 г гуляша, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 с. л. муки, 25 г. красного перца, ½ ч. л. черного перца, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. майорана, картофель (необязателен)

ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ
500г говядины, 500г репчатого лука, 100г растительного масла, 200г помидоров, 100г моркови, 200г сельдерея, 500г картофеля, 2,5-3 л бульона, чеснок, перец молотый черный и красный, соль.
Лук кольцами обжарить в растительном масле. Мясо нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить на слабом огне. Затем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. За 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить.
-------------
Гуляш по-венгерски.
600 г телятины (вырезка)
5-6 шт. картофеля
2 шт. репчатого лука
3 ст. л. томатной пасты
или 4 свежих томата (очищенных от кожицы)
1 ч. л. молотой паприки
тмин щепотка
2 ст. л. свиного жира
600 г воды
соль
Телятину порезать кубиками 2 см. , лук очистить, и также порезать кубиками, но мелко. Обжарить лук в растопленном жире и добавить к нему мясо. Это первое правило. Если для вас это калорийно, жир замените растительным маслом. Далее мясо с луком следует посыпать паприкой, добавить тмин, залить водой (немного) и тушить на слабом огне, все время прибавляя воду. Можно казанок накрыть крышкой.
В это время почистить картофель и порезать его так же, как мясо. Добавить картофель к мясу и залить водой. Протушить минут 10 и добавить разведенную в малом количестве воды томатную пасту или положить в гуляш томаты очищенные от кожицы и мелко нарубленные.
Тушить до готовности картофеля, но следить, чтобы картофель не разварился. Подавать гуляш нужно очень горячим в глубоких тарелках.

вина добавить в самом начале когда обжариваешь, чтоб выпарилось

Мясо нарезать, обжарить на масле, залить небольшим кол-вом воды или бульона, потушить до выпаривания, дабавить сливочное масло и лук. Обжарить до готовности лука. Перец, соль по вкусу.

Мясо порезать поперек волокон длинными тонкими ломтиками, на разогретую сковородку с маслом выложить кусочки мяса, полить соевым соусом и закрыть крышкой на 5 минут, измельченный лук выложить сверху мяса (чтобы слой был в 1 см) и опять закрыть крышку минут на 5, а потом добавив соль и специи по вкусу перемешать, тушить до готовности, если добавить морковку и перец сладкий и помидоры и потушить все это вместе -будет вкуснятина. А если хотите подливку, то добавить за 3 минуты до готовности ложку столовую муки, перемешать, потомить 2 минуты и добавить водички, размешать и дать закипеть --и все...

Гуляш по-венгерски.

Вам потребуется: 500 г говядины нарезанной кусочками, 1 большую луковицу, 1 болгарский перец, 2 помидора (снять кожицу) , 1 чайную ложку сухого бульона (кубик) , 2 столовые ложки коричневого порошка для соуса, 50 мл красного сухого вина, 1/2 столовой ложки порошка паприки.

Способ приготовления:

Мелко нарезать лук и болгарский перец. Положить все это вместе с кусочками говядины в закрытую миску и тушить 4-5 минут при мощности 100%. Мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу. Перемешать сухой бульон, коричневый порошок для соуса, красное вино и порошок паприки. Тушить гуляш еще 6-7 минут при мощности 100% в закрытом состоянии.
назад

В русской кулинарии гуляш готовят следующим образом:
700 г говядины или телятины или 500 г свинины
1 ст. ложка жира
2 луковицы
2 ст. ложки томат-пасты
1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
соль, красный молотый перец
несколько горошин душистого перца
лавровый лист

Из мяса покромки, грудинки или лопатки нарезать кусочки в виде кубиков весом 20—30 г (по 4—5 кусочков на порцию) , посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки.

Обжаренное мясо (переложить в глубокую посуду, залить бульоном или горячей водой, добавить пассерованный томат и тушить в течение 1-1,5 часа. Затем ввести разведенную мучную пассеровку, пассерованный лук, положить несколько горошин перца, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне 15-20 минут (до готовности) . В конце можно добавить сметану.

Подается гуляш вместе с соусом, в котором тушился, и отварными макаронами или рассыпчатой кашей (гречневой, ячневой, перловой) . Блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

в раскаленное растит масло бросайте куски мяса, тушите до почти полного выпаривания жидкости, мясо чуть должно начать подрумяниваться, затем лук, чуть позже морковь, сладкий перец, когда выпариться жидкость, ложите помидоры, немного обжарьте и заливайте кипяченой водой и только теперь добавляйте соль, перец, лавровый лист, потушите немного, мин5-10 и все. получается не хуже шашлыка, удачи