"ХОЛОДЕЦ"...откуда к нам пришло это название ?..А вы его варите...из чего?

Откуда что пришло Вам хорошо рассказали не буду повторять. Вообще до сих пор не называю это холодцом, а только "студень", мне так привычнее. Он же застывает, а не холодит, и не от того, что холодное блюдо. Да в общем как не назови вкусное сытное и не затратное блюдо получается

Я варю студень из свиных ножек и индюшатины, он получается сладким и вкусным. На 8 литровую кастрюлю две крупных свиных ножки, если мелкие, то три и одну очень крупную индюшачью голень (воды наливаем так, чтобы была на 3 см выше мяса) . Не забываем, после закипания аккуратно снять, появляющуюся пену. Ставлю его на ночь, чтоб не кипел, а перебирался, так и варится всю ночь. утром солю, снимаю аккуратно жир сверху. потом разбираю (ножом отделяю волокна) , добавляю чесночок и процеживая через сито с марлей бульон разливаю по формам. А украсить можно яичком, зеленью, лимончиком и вареной морковкой. Студень после такой варки очень красивый прозрачный и вкусный. И не надо добавлять желатин, все хорошо застывает.
Можно конечно варить и днем (но не менее 6 часов, а желательно часов 8, можно варить с говяжьими бульонками, курицей, в общем все что вам нравится. Главное помните, для того, чтобы студень хорошо застывал без желатин должно быть достаточно много косточек, (причем желательно от нижних частей ног)

Название самое что ни на есть русское: "холодный".
Варю, конечно, и очень люблю.
Берете ножку, кусок любого мяска, лук, морковь - и варите. Долго.

Студень (холодец) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.
В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.
Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц» , не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом.
Очень часто холодец подают к столу с хреном.

Историю Вам уже подробно рассказали. Технология, которой пользуюсь я: 4 - 6 свиных ножки (маленьких - 4), мою и отскабливаю. Рублю их на 4 части. Мою 3-4 кг говяжей мякоти, 2-3 куриных грудки. Всё замачиваю на 2-3 часа в воде. Ещё раз мою. Кладу всё в кастрюлю объёмом 14 литров. Довожу до кипения и снимаю образующуюся пену. Затем, когда пена перестаёт появляться, (минут 15-20 кипения) , ставлю на маленький огонь, так, чтобы с одного края чуть били пузырьки кипения. Варю 10-12 часов под чуть сдвинутой крыжкой. За 1 час до готовности солю, добавляю перец горошком, лавровый лист морковину и крупную очищеную луковицу. Сняв с огня, достаю мясо, говядину и грудки разволокняю вилной и раскладываю по тарелкам. В тарелку по 1 зубчику давленого чеснока. Заливаю бульоном через мелкое сито. Остывает на столе, затем в холодильник. Количество бульона заметно уменьшается по ходу варки, примерно на 1/4!

Студень (холодец) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.

Не варю. Готовый покупаю и то на праздик . На новый год куплю.

Слово «холодец» пришло в Сибирь с юго-восточной части России. Испокон веков холодец было принято называть студнем. Но уже в начале XIX века слово «холодец» для всей страны стало более привычным. Это очень простое в приготовлении и очень вкусное, поэтому и любимое многими россиянами холодное мясное блюдо, приготовленное из телятины, говядины или свинины путем длительной варки мяса и последующего загустения бульона. Холодец — это общее название холодных блюд. Он бывает не только говяжьим и свиным, но и рыбным и ягодным.

Ингредиенты:
Свиные или говяжьи очищенные и порубленные голяшки,
курица или говядина,
морковь,
чеснок,
яйца,
соль, перец.

Способ приготовления:
Промыть голяшки под проточной водой и положить в высокую кастрюлю с холодной водой.
Когда начнёт закипать, обязательно снять пену. Когда закипит, поставить на маленький огонь на 4-5 часов.
В отделной кастрюле отварить мясо или курицу.
Натереть 4 морковки на мелкую теёрку и выжать сок в холодец.
Дать ещё 10 минут повариться. Потом обязательно процедить.
Голяшки должны быть мягкими и легко распадаться. Голяшки "препарировать", кожу и кости, а также жёсткие хрящи выбросить, остальное мелко порубить, смешать с мелко порубленным или "размахрованным" куриным или говяжьим мясом.
Бульон "холодцовый" посолить, поперчить, добавить продавленную головку чеснока и разлить по формам. Крутые яйца порезать на кружочки и положить в холодец. Поставить в холодильник.
Приятного аппетита.
P.S. Если есть опасения, что плохо застынет, желательно добавить желатин.