Из чего вы варите холодец?

Если варить с одного свиного мяса то он получается жирным, вкуснее когда к свинине добаить говядину, но самый вкусный холодец когда есть три вида мяса -свинная голяшка, нога или голова, говядина тоже давать с костями и мясо домашнего петуха, не курицы, хотя вкусно и с домашней курицей, но с мясом петуха вкуснее. Но поскольку домашнее куриное мясо не всегда есть, да и дорого то можно заменить обыкновенным домашним окорочком, которые продают в магазинах
Холодец (студень)

Состав
на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец
Приготовление
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

ХОЛОДЕЦ "ТРОЙКА"

* одна свиная нога (обязательно с копытцем)
* 500 г мяса на кости для холодца (говядина или телятина )
* 200 г куриного мяса (у меня была грудка)
* 2 морковки
* 1 большая луковица
* соль по вкусу
* 2 лавровых листа
* 10 горошин душистого перца
* 10 горошин чeрного перца
* 3 -4 зубчика чеснока
* лимон и петрушка для украшения

Мясо (кроме куриного) замочить в холодной воде минимум на 6 часов.
Воду, в котором вымачивалось мясо слить.
Положить свиную ногу и говядину на кости в большую кастрюлю, налить холодной воды и поставить вариться на 6 часов, периодически подливая воды и снимая образующуюся на поверхности бульона плeнку.
За 2 часа до готовности добавить куриное мясо, все специи и посолить по вкусу.
За час до готовности добавить очищенные морковки и луковицу.
Достать мясо из бульона ещe горячим, разобрать на мелкие волокна.

В eмкость, в которой вы будете готовить холодец, положить продавленный через пресс чеснок, добавить разобранное мясо (трeх видов) , перемешать.
Варeную морковь из холодца порезать, лимон порезать, взять несколько листиков петрушки и украсить по желанию.
Далее налить бульон. Я это делаю с помощью половника через сито. Сито держать почти впритык к мясу.
Дать постоять холодцу при комнатной температуре пока не остынет, а потом убрать в холодильник.
Я обычно разбираю холодец вечером, а утром он уже готов.

Надеюсь, что мой рецепт вам пригодится.

Из копыта говяжьего

из ног и мяса

Из говяжьих хвостов! Самый вкусный и самый крепкий, чистый! Мммм
Спасибо за идею. После Новогоднего праздника ещё не готовила!

А мне Елена очень нравится холодец из куринных лапок, получается вкуснятинка обалденная!!!

Из головы говяжьей и свинной, можно из свинных ножек с добавлением мяса. Да с хренком или горчичкой! Вкуснотища!

Из свиной головы, ножек. Можно конечно добавить и курицу.

из половины свиной головы, получается отличный холодец, много мяса, и не дорого!!!

из конечностей пяточковых животных!

Еще оч. вкусный получается из говяжьей мотолыги ( или колено) и свиных ножек, и много мяса и застывает хорошо!!!

Из свинных ножек и головы. Можно добавить курицу, но это на любителя...

из свиной голяшки, кусочка свиной головы и пару копыт. Можно добавить домашнюю курочку