обязательно ли долго варить холодец? 4-5 часов

Нет, конечно

1. Можно с час варить в скороварке
2. Можно залить готовый продукт распущенным желатином (галантин)

конечно. варят и всю ночь

нет . но тогда холодец плохо застынет. чтобы предотвратить это - можно воспользоваться желатином. но нужно сделать это так, чтоб он полностью растворился.

Я варю 8-10 часов. Но-зато никакого желатина не надо!
А если вы хотите быстро-делайте заливное,

А иначе у вас получится просто отварное мясо и насыщенный бульон.

Вообще то холодец не варят . его томят на мало огне

Если хочеш нормальный холодец (без желатина) , то придется варить долго, чтоб клейковина выварилась, иначе не застынет. А если желатиниш, то можно и поменьше варить, час-полтора. Я за первый вариант.

Холодец варится 4-5, а то и более часов для того чтобы:
1Мясо хорошо отделялось от кости
2 Произошла почти полная передача из кости и мяса в бульон минеральных и ароматических веществ
3. При варке протеин переходит в коллаген (дрожжалка холодца) а жиры расщепляются на жирные кислоты. Чем дольше мы варим, тем больше происходит этих процессов, и как следствие бульон становится более насыщенным, то есть хорошо застывает. Но варить надо при слабом кипении, а то белок коагулирует и образуется пена. Мясо на холодец лучше нарезать, а не пропускать на мясорубке.

смотря из чего варить. куринный быстро варится