КУРИНЫЕ
катлеты обьедение
Состав:
•900 гр филе куриной грудки грудки
•5 яиц (категории "отборное", если 1-я, то 6 шт. )
•1 столовая ложка майонеза
•2 столовых ложки муки с горкой
•1/2 пучка зеленого лука
•Соль, перец
•Растительное масло
Куриную грудку нарезать мелкими кубиками примерно 5 на 5 мм. Посолить, поперчить, положить яйца и майонез, тщательно перемешать. Добавит мелко нарезанный лук и муку, снова перемешать. Консистенция теста должна быть похожа на кляр. На разогретую сковородку выкладывать столовой ложкой, обжарить с двух сторон. Приятного аппетита!
Готовая смесь для котлет хорошо стоит в холодильнике, до двух дней, можно жарить по мере надобности
Берем фарш (я его обычно или покупаю или делаю из грудок) добавляем яйцо, булочку или батон размоченные в молоке, лук в терку, соль, перец, зелень. Хорошо перемешиваем, делаем котлетки, внутрь каждой кладем кусочек сливочного масла (чтоб сухими не были) и жарим на раст масле.
КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ ИЗ КУР ПАРОВЫЕ
Ингредиенты:
Мясо куриное 74 г, хлеб пшеничный 18 г, сливки или молоко 25 г, масло сливочное 15 г, гарнир 150 г, соус 75 г.
Приготовление
Из котлетной массы разделать котлеты или биточки (по 2 шт. на порцию) и, не панируя их, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить на плите в течение 12—15 мин.
Подавать на подогретом блюде или тарелке, полив котлеты паровым соусом. На котлеты можно положить прогретые с маслом свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками (20 г) .
Гарнировать рассыпчатым рисом.
Так же можно приготовить котлеты и биточки из другой домашней птицы или дичи.
КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ В КОНВЕРТЕ
Ингредиенты:
Филе куриное 80 г, масло сливочное 10 г, шампиньоны 20 г, гребешки петушиные 30 г, соус 100 г.
Приготовление
Подготовленное куриное филе припустить с маслом. Целый лист писчей бумаги сложить пополам, вырезать его в форме сердца, оставив одну, сложенную, сторону неразрезанной. Бумагу хорошо смазать маслом. На середину одной половины листа положить густой охотничий соус (столовую ложку) , на которой поместить филе, добавить ломтики шампиньонов, петушиные гребешки, покрыть тем же густым соусом и тотчас же закрыть бумагой, плотно завернув ее края.
Положить котлету на блюдо и поставить в жарочный шкаф на 5—6 мин (бумага должна подрумяниться и вздуться) .
Подать котлеты на блюде в бумаге без дополнительного гарнира.
КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ НАТУРАЛЬНАЯ
Ингредиенты:
Филе куриное 85 г, хлеб пшеничный 30 г, масло сливочное 20 г, гарнир 150 г.
Приготовление
Подготовленное куриное филе с косточкой жарить на масле так, чтобы оно только слегка зарумянилось.
При подаче котлету положить на гренок из белого хлеба, поджаренный на масле.
Гарнировать котлеты сложным гарниром, состоящим из трех-четырех видов овощей (морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа, картофель в молоке, картофель в форме орешков или соломки жареный) . Гарнир можно расположить букетами или поместить в корзиночки из теста. Полить котлету маслом.
Отдельно можно подать салат зеленый.
Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.
КОТЛЕТЫ «МОРЕШАЛЬ»
Ингредиенты:
Филе дичи 4 шт. , пшеничная мука 2 ст. ложки, белый хлеб 2 кусочка.
Для фарша: свежие грибы 160 г, молочный соус 100 г, мякоть дичи 100 г, куриная печень 100 г, сливочное масло 2 ст. ложки, сливки 2 ст. ложки, соль, мускатный оpex no вкусу.
Для льезона: яйцо 2 шт. , молоко 2 cm. ложки, соль по вкусу.
Приготовление
С обработанной тушки дичи (рябчик, куропатка) снимают кожу и филе без косточки, зачищают от жилок и пленок. Филе подготавливают, как для котлет по-киевски. На середину подготовленного филе кладут фарш, накрывают его таким же кусочком филе и придают котлетам форму груши. В тонкую часть ее вставляют ошпаренную кипятком и очищенную от кожицы и ноготков лапку дичи. Котлету панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в тертом белом хлебе, слегка сплющивают и обжаривают во фритюре, затем доводят до готовности в духовке.
Для фарша грибы припускают в густом молочном соусе с яичными желтками. Добавляют сырую мелкорубленую мякоть дичи с припущенной рубленой куриной печенкой, сливочное масло, сливки, соль, мускатный орех и припускают до готовности всех продуктов.
Куриные котлеты в духовке.
Вам потребуются: куриная грудка (филе) - 1 шт. ; багет - около 100г; сливочное масло - около 100г; сливки (10%-ная жирность) - 3/4 стакана; соль - по вкусу; растительное масло для жарки;
Увеличить
Куриное филе мелко порубить. Можно измельчить в процессоре в режиме ‘пульс’.
Багет без корочки залить сливками. Когда хлеб размякнет, добавьте его в фарш. Вымешивайте, добавляя сливки, которые остались после замачивания булки.
Добавить в фарш размягченное сливочное масло, приправить солью и вымешивать до однородности. Из фарша сформовать небольшие круглые котлеты.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон до образования корочки.
Переложить котлеты на противень и запекать до готовности при 200С примерно 15 минут. Котлеты готовы.
