как првилььно готовить картоху жаренную, что б хрустящая и не ломалась. заранее респект))

А меня один старичок научил- с тех пор только так и готовлю- беспроигрышно получается пождаристая и хрустящая. На сковородке (у меня чугуная) насыпать соли не много, но так. как если бы потом солили это количество картошки. Раскалить сковороду с солью, потом туда масла подсолнечного, оно прогрееется- и картошку туда, я режу тонкой соломкой, но можно хоть четвертинками, всё равно получается как надо. Мешать не часто широкой лопаткой. Когда почти готово можно добавить лучок, а в конце- мелко рубленый чесночок- на любителя. :)

как обычно моем и чистим картошку, затем нарезаем на небольшие кусочки (я советую небольшими брусочками) . Затем тщательно промываем холодной водой и заливаем водой, что-бы была покрвта полностью. Время отмачивания от 30 минут до часа, при чем чем моложе картошка, там дольше ее нахождение в воде. Это делается для удаления излишнего крахмала, который и мешает стать картошке хрустящей. Затем сливаем воду, желательно откинуть картошку на полотенце для большего обсыхания. Затем приступаем к жарке. И так, как жарить картошку. На предварительно разогретую сухую сковороду наливаем масло. Масло должно наполовину покрывать картошку (любителем картофеля во фритюре масло наливать, чтобы покрывало картофель) . Дать подрумяниться с одной стороны, и аккуратно перевернуть для обжарки другой части. Не закрывать крышкой! Не солить!

Когда картофель подрумянится до нужного цвета снять с огня, посыпать мелко порезанной зеленью и чесноком, посолить.

Также картофель можно пожарить в духовке. для этого предварительно подготовленный картофель помещается на противень с маслом в разогретую до 180 градусов духовку, и обжаривается до румяной корочки.

как обычно чистите, режете и обязательно промакиваете картошку полотенцем, чтобы кусочки были минимально сухими - на расколенную сковородку, лучше жарить без крышки, солить обязательно в конце жарки

а вообще есть отличный аппарат - фритюрница называется ))))

масло накалить в большом количестве, затем спустить картошку, чтоб оно покрыло картошку. Ну а далее - дело техники. Все очень просто. Не жарьте на сале и сливочном масле. Жарьте на растительном масле.

а я когда просушиваю полотенчиком - муки немного добавляю, как картошка- фри получается, и кусочки цельные, и корочка золотистая... Естественно-на раскаленное масло))

на сильном онге, не часто мешать, по больше масла (в пределах разумного) , что б картошки на сковородке было не много, когда начнет румяниться огонь можно чуть чуть уменьшить -смотреть надо-так что б не горела, но и не тушилась. и крышкай не накрывать