Как готовить крольчатину, запекать или жарить лучше?

Кролик тушеный

Вымоченную в холодной воле с ночь крольчатину нарубить довольно крупными кусками. В жаровню на дно накрошить рубленого шпика и вытопить, к которому неплохо добавить сливочного масла. Уложить мясо, пересыпая его рубленым луком, чесноком, зеленью петрушки и тертой морковью. Влить вино и тушить 40' на самом слабом жару. Потом положить сверху резаный кубиками картофель, томаты, посыпать солью, перцем и мускатом. Довести до кипения и оставить под крышкой тушиться еще 20'.

600 г крольчатины, 600 г картофеля, 150 г шпика, 4 луковицы, 50 г белого вина типа Шардоне, 1 с. л. томата, 3 зубчика чеснока

Кролик по-деревенски

Кролика промываем, рубим на небольшие куски как на шашлык. Лопатки и окорока ставим вариться, а седло солим, перчим черным перцем, перемешиваем и маринуем 30 минут. Затем седло обсушиваем и жарим в казане или кастрюле с толстым дном на постном масле. Кладем столовую ложку муки для подливы, перемешиваем, заливаем бульоном с лопатками и окороками. Чистим и мелко режем лук, чеснок. Добавляем уксус, соль, черный перец, мускатный орех, майоран. Ставим на слабый огонь и варим 2 часа. Если вода выкипает, добавляем стакан подогретого красного вина или виноградного сока, чтобы подлива оставалась жидкой. За полчаса до конца тушения добавляют картофель, морковку, лавровый лист.

кролик 1 шт, постное масло 250 г, шпик 250 г, чеснок 1 головка, лук 3 шт, картофель 700 г, морковка 1 шт

Я запекаю целиком, предварительно нашпиговав салом и чесночком.
Потом смазываю сметаной. Тушу до румяной корочки. Вкусняяятина!

Итак, нам понадобится на 2-х взрослых:
полкролика, порезанный порционными кусками
полбутылки пива (для готовки, а не внутрь, хотя, вторую половину можно и выпить)
грамм 300 шампиньонов, порезанных пластинками
маленькая луковичка-шалот
пачка 20 % сливок
полторы ст. л. муки
оливковое масло
сыр и петрушка на окончательную "посыпку"
Разогреваем оливковое масло. На нем обжариваем до золотистого цвета на сильном газу кролика. Влили пиво, дали выпариться на слабеньком газу, временами переворачивая мясо, посолили.
Параллельно: на оливковом масле обжариваем порезанную луковичку, добавляем грибы, обжариваем, посолили. Присыпали мукой и перемешали. Влили сливки и на слабом огне перемешивая готовим пока сливки не перемешаются хорошо с мукой, образуя, таким образом, кремоВ жаровочную емкость выкладываем кролика, сверху грибы с соусом. Ставим минут на 15 в духовку при 180 градусах. Готовое блюдо посыпаем тертым сыром и свежей петрушкой. вый соус.

Молоденького кролика вкусно жарить как цыплёнка, а постарше (от 1,2 кг) лучше тушить, обжарив кусочки на сливочном масле. Тушить можно и в сливках и в вине и просто так... Отличной добавкой будет чернослив. (лук я не кладу, по мне он с кроликом не очень...).

Запеченная в духовке с чесночком и обмазанная майонезом или сметаной украшение люблого торжественного стола, а жаренная с картошкой бесподобна.

лучше тушить с большим количеством лука и бекона

Бабушка в деревне держала много кроликов, и самое просто, но и самое вкусное была просто тушёная крольчатина... А так как в деревне дел не впроворот, то времени на готовку еды старались тратить как можно меньше... Лук (много, достаточно толстыми кольцами резаного) в казане с маслом подсолнечным чуток поджаривался и солился и потом, без особых затей туда куски кролика порезаные порционно кладутся... Закрывалось всё крышкой, на медленный огонь- и на огород, можно час спокойно копать)) ) Только иногда помешивать и поглядеть, если крль не пустил сока, то добавить водички, но не много. Через часик можно бухнуть туда молока и протушить ещё немного... Чеснок добавляли на любителя- мне зелени и чеснока побольше, дед туда помидоры свежие крошил... Собствеено-всё))Просто и вкусно!

тушить в сливках или сметане