народ подскажите свои варианты готовки телятины в винном соусе,интересно сравнить!

Телятина в винном соусе

На 4 порции: телятина — 800 г, репчатый лук — 4 головки, яйца — 1 шт. , зеленый лук — 1/2 пучка, горчица — 1— 2 ч. ложки, панировочные сухари — 2—3 ст. ложки, мелкий репчатый лук — 150 г, топленое масло — 2 ст. ложки, белое вино — 100 мл, бульон — 125 мл, сливки — 80 мл, закрепитель соуса — 1 —2 ст. ложки, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Добавить мелкие луковицы и потушить вместе с мясом. Очистить большие луковицы и вымыть зелень, все мелко порубить, смешать с горчицей, яйцом и панировочными сухарями. Посолить, поперчить. Смазать мясо массой из зелени и быстро обжарить. Влить вино и бульон. Тушить под крышкой в духовке 45 минут при температуре 225"С, а затем, сняв крышку, тушить еще 30 минут.
Мясо вынуть. В оставшуюся после тушения жидкость влить сливки, довести до кипения, ввести закрепитель соуса и приправить специями.

Телятина, тушенная с овощами в винно-овощном соусе
Состав:
телятина (мякоть) - 500г
маслины, овощи - по вкусу
мука - 1 ст. л
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 4 плода
бульон - 1/2 стакана
вино - 1 рюмка
соль, перец - по вкусу
зелень петрушки - 1 пучок
цедра 1 лимона

Способ приготовления:
Телятину нарезать на шницели, каждый кусочек немного отбить, обвалять в муке. Измельчить 2 зубчика чеснока, ошпарить помидоры, снять с них кожицу и разрезать на 8 частей (семена удалите) .
Сковороду хорошо нагрейте, обжарьте каждый шницель с обеих сторон, затем добавьте овощи, любые на ваш вкус (кроме помидоров) и тушите под закрытой крышкой на среднем огне. Долейте бульон, вино и доведите до кипения.
Маслины без косточек разрезать на половинки и вместе с помидорами добавить к жаркому. Накрыть крышкой и тушить еще около 30 минут.
Зелень петрушки мелко порубите, смешайте с лимонной цедрой, хорошо перемешайте и посыпьте готовое жаркое.

Телятина отварная банкетная

Кусок мякоти телятины зачистить от жил и тщательно промыть холодной водой. Уложить в кастрюлю такого размера, чтобы в ней оставалось как можно меньше места. Залить крутым кипятком так, чтобы он немного прикрыл мясо. Добавить перец, лавровый лист, соль и варить на очень слабом огне около 40'. Проверять готовность мяса, прокалывая зубочисткой, пока не перестанет течь красная кровь. Дать остыть, не вынимая из бульона. Подать холодным, нарезав ломтями со сметаной, хреном и горчицей.

1500 г телятины (плечо) , 1 ч. л. соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа

Телятину "Орлов" делают с вином, но однозначного рецепта ее нет. Смотри en.wikipedia.org/wiki/Veal_Orloff

Алексей, ничего не могу сказать насчет винного соуса, но по мне так нет ничего лучше если телятину просто сварить и дать ей чуть чуть остыть, но чтоб не заколенела. А потом отрезаешь кусочек, да с горчичкой или с хренком, да под водочку... Пробовал баранину мариновать в винном соусе-не очень, замачивать просто в вине или выжимать в мясо лимон намного лучше, но не гавядину и не телятину.