Тимбаль мясной с шампиньонами
* Макароны толстые (N8) — 500 г
* Фарш говяжий — 1 кг
* Помидор — 2 шт
* Лук репчатый — 1 шт
* Яйцо куриное — 1 шт
* Грибы шампиньоны — 5-7 шт
* Зелень
* Соль
* Масло оливковое
Отварить макароны. Слить воду, промыть и выложить их на полотенце, чтоб подсохли и приобрели липкость.
Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, порезать и обжарить на оливковом масле на разогретой сковороде.
Добавить лук, еще чуть обжарить.
Полученную зажарку добавить в фарш, туда же яйцо, соль, зелень.
Форму обильно смазываем сливочным маслом. И с серединки начинаем на дно выкладывать макароны спиралькой. И так, пока не выложим борта.
Кладем в форму начинку, приминаем ее, утапливаем целые шампиньончики.
Сверху делаем крышечку из макарон. Также спиралькой накручиваем наши макарончики
Сверху закрываем смазанной маслом бумагой для выпечки.
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 90 минут.
Вынимаем. Даем немного остыть и переворачиваем на блюдо.
Приятного аппетита!
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Картофель отварить, добавить 100гр. сливочного масла, 150 гр. муки и замесить тесто (лучше в горячем виде) .
Перец (красный, желтый, зелёный) вместе с луком обжарить. Фарш ( 500 гр) обжарить, добавить тимьян, майоран, базилик, чеснок. Смешать с перцем.
В разъёмную форму выложить тесто, сделать бортики, выложить начинку и залить заливкой (150гр. жирных сливок, 50гр. молока, 3 яйца) , запечь в духовке ( 30 мин. )
КАБАНЧИКИ
Это очень просто: 500-600 гр. фарша (свинина+говядина) посолить поперчить, добавить яйцо, столовую ложку аджики или том. пасты, луковицу, 3 дольки чеснока, хорошо вымесить.
Молодые кабачки помыть (кожицу не снимать, у старых наоборот снять) , порезать кружочками, чуть присолить, посыпать перцем, добавить чуть соевого соуса.
Возьмите деревянные шпажки и поочередно наннизываете: кабачок- фарш-кабачок -фарш.. . с концов должен быть кабачок. На кусочки фольги кладете шашлычок, сворачиваете конфеткой... запекаете 30 минут, затем разворачиваете и посыпаете тертым сыром, на 5-ть минут в духовку и можно кушать... .
КОТЛЕТКИ "КРУТЫЕ ПЕРЦЫ"
Фарш: 200 гр. свиного фарша, 200 гр. говяжьего, 100 гр. ветчины, 1 яйцо, 3 дольки чеснока, соль, черн, перец, орегано, базилик.
Смешать все ингридиенты для фарша, брать по кусочку, разравнивать на руке продолговатую лепешечку, поперек ее класть разрезанный соломкой болгарский перец разных цветов, сворачивать и формировать котлетку. Обжарить на сковородке, на растительном масле, сложить в форму для запекания. Залить соусом.
Соус: 1 ст. л. муки обжарить без масла, когда станет коричневой, развести водой (400 мл) , добавить 2 штуки протертых помидор, довести до кипения, вылить на котлетки.
Запекать в духовке 30 минут. Подавать можно с рисом, пюре или макаронами.
ЛЮЛЯ КЕБАБ
500 гр. говяжьего фарша, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 яйцо, соль, перец, специи для фарша. Все хорошо вымесить.. фарш должен быть консистенции пластичного крутого теста. Разделить на кусочки, сформировать колбаски, обжарить в масле. Долить в сковородку водички, в нее добавить потушенные баклажаны, помидоры, лук... в самом конце зелень... тушите минут 15-ть. Запах и вкус... сводит с ума!! !
ФРИКАДЕЛЬКИ "РУБИН"
300 гр. фарша, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 гр. ветчины, 1 небольшая сырая свекла, 1 яйцо, булочка, зелень, соль, специи.
Свеклу измельчить в блендере, там же измельчить, лук чеснок, ветчину. Смешать все состовляющие, вымесить фарш. Сформировать фрикадельки, обвалять в смеси муки и молотых грецких орехов. Обжарить на сковородке с маслом, Долить воды и потушить 15 минут, за пять минут до готовности добавить 3 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки, помешивать до загустения. Вкус - обалденный!! !
ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
500 гр. фарша, соль, специи, яйцо, булочка. Начинка: 150 гр. отварных грибов, 2 варен. яйца, зеленый лук укроп, соль перец.
Фарш хорошо вымесить, приготовить начинку - грибы и яйца, измельчить, добавить зелень, лук, специи.
Разделочную доску подпылить мукой, выложить кусочек фарша, величиной со ср. яблоко. Распределить по доске в виде квадрата, положить 1 ст. л. начинки.. . широким ножом завернуть края фарша наверх. Жарить на ср. огне с двух сторон, до готовности... Подавать с картошкой и овощами.. .
ЛЕПЕШКА С МЯСОМ В КЛЯРЕ
Берем маленькие лепешки, по-моему, "Ладушки" называются, на одну кладем фарш ( как для котлет) , накрываем второй и даем пропитаться мин. 10-15. Затем обмакиваем в яичко и обжариваем с двух сторон, складываем все лепешки в кастрюлю, добавляем немножко бульона или водички и тушим, до готовности.
PS - вместо лепешек, я еще использую вафельные коржи для торта, тогда режу их на треугольники, но когда уже постоят-пропитаются.
