Рецепты вторых блюд. Пожалуйста, напишите свои любимые!

Свинина в пикантном соусе (по-польски)

500 г нежирной свинины без костей, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 ст. ложки муки, по 1 ст. ложке томатной пасты и горчицы, 3 горошины перца, 1 лавровый листик, соль.
Свинину нарезать кубиками, залить 1,2 л холодной воды, добавить специи, нарезанный лук и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Муку развести небольшим количеством охлажденного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить остальной бульон. Избытку жидкости дать выкипеть, соус снять с огня, добавить томатную пасту, горчицу и нарезанный кубиками огурец. Мясо положить в соус и подать с отварной картошкой. Так я и куриное филе готовила.

Пикантные рулетики

8 маленьких тонких битков, 40 г копченого сала, 60 г шампиньонов, 1 яйцо, 2 луковицы, по 1 ч. ложке горчицы и тертого черствого батона, 1 зубок чеснока, 50 г жира, лимонная цедра, мука, черный перец, тимьян, зелень петрушки, соль.
Тонко нарежьте лук, шампиньоны, сало и поджарьте на жире. Смешайте с тертой цедрой, хлебные крошки, нарезанной зеленью, взбитым яйцом, солью и пряностями. Мясо отбейте, посыпьте пряностями, положите начинку, сверните рулетом и сколите зубочисткой. Рулетики обваляйте в муке, обжарьте и сложите в кастрюлю. Подлейте немного воды, накройте и тушите в духовке 30 минут. Затем добавьте горчицу, измельченный чеснок и тушите до мягкости.

Кари (индийская кухня)

Нарежьте кубиками полкило баранины (а поскольку мы не индусы, то сойдет и мясо священной коровы, то есть говядина) . Порежьте также две луковицы и четыре зубчика чеснока. Обжарьте лук с чесноком на 50 г сливочного или растительного масла до золотистого цвета. Четыре острых перчика также нарежьте и добавьте к луку. Туда же положите по 1 ч. ложке толченого тмина (лучше индийского - ажгона, или зиры) , острого красного перца, молотого имбиря и 1/2 ч. ложки смеси пряностей кари. Потушите минуту-другую и положите мясо. Посолите и тушите на умеренном огне, влив немного воды или бульона, до мягкости. В конце по вкусу добавьте соус табаско и лимонный сок. Подайте с рассыпчатым рисом.

Мясные трубочки

Мясо (свинину, телятину) сбрызнуть лимонным соком и оставить на 1-2 часа. Затем посолить, поперчить. На середину выложить сало, перекрученное с чесноком. Свернуть трубочкой, обвязать ниткой, пожарить в большом количестве жира.

Мясные колбаски

Натрите 2 сырые картошки на терке, смешайте с 400 г мясного фарша, посолите, поперчите, добавьте немного воды. Сформуйте колбаски и пожарьте на свином жире. Подайте, полив томатным соусом и посыпав зеленью укропа.

Судак с грибами

300 г судака, 70 г сливочного масла, 15 г сухих грибов или 50 г шампиньонов, 100 мл сметаны, растительное масло.
Разделайте рыбу на филе, посолите и пожарьте на растительном масле. Сухие грибы отварите в подсоленной воде и порежьте, а шампиньоны просто порежьте. На сковороду, смазанную сливочным маслом, выложите куски рыбы, грибы, залейте сметаной и поставьте в духовку, нагретую до 120оС, и запекайте 15 минут.

Сом с помидорами
(Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима)

500 г рыбы, 400 г помидоров, мука, растительное масло, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Разделайте рыбу на филе, посолите, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле. Свежие помидоры опустите в кипяток на 2 – 3 минуты, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена вместе с соком, посолите, поперчите и обжарьте. На рыбу положите половинки помидоров, посыпьте нарезанной зеленью и подайте.

Треска в поясочке

4 куска трески толщиной 3 см, сок половины лимона, 4 длинных ломтика грудинки (сала с проростью) , соль, молотый черный перец.
Куски рыбы промокнуть полотенцем, полить лимонным соком и помариновать 10 минут. Затем рыбу посолить и поперчить. Длинными ломтиками грудинки шириной примерно 3 см обвернуть по периметру кусочки рыбы, закрепить зубочисткой. Обжаривать на решетке или сковороде (на масле) с каждой стороны примерно по 4 минуты.

Жаркое со специями

1,5 мякоти свинины, соль, перец, 1 ст. л. паприки, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. майорана, 1 ст. л. тмина, 2 ст. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. крупно молотого перца, 2 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 2 моркови, сельдерей, 1 стебель лука-порея, по веточке розмарина и тимьяна, 500 мл. бульона.

Мясо хорошо промыть, обсушить и посыпать солью, молотым черным перцем и паприкой. 4 зубчика чеснока очистить и натереть на мелкой терке, смешать с майораном, тимьяном и лимонной цедрой и растереть все тыльной стороной поварского ножа. Добавить перец. Мясо натереть со всех сторон полученной смесью. Нагреть духовку до 180 градусов. Разогреть топленое масло и обжарить мясо со всех сторон, затем поставить в духовку на 90 мин. Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук-порей очистить, вымыть и порезать небольшими кусочками. Оставшийся чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко порубить. Через 40 мин. выложить овощи с зеленью к мясу, периодически подливать бульон. По окончании времени достать жаркое из духовки и дать полностью остыть. Мясо очень тонко порезать, выложить на деревянную подставку и завернуть в прозрачную пленку. На пикнике украсить мясо розочками из редиса и листьями салата. Можно подать маринованные огурцы и хрен с майораном.
-----------------------
Гуляш по-гречески.

750 гр. свинины, 4 помидора, 150 мл. белого вина, 5 средних картофелин, 1 стебель лука-порея, зелень, соль, перец, растит. масло.

Свинину посолить, поперчить. Порезать на куски среднего размера и обжарить на растит. масле. Переложить мясо в кастрюлю. Почистить картофель и помидоры, крупно их порезать. Овощи добавить к мясу. Залить белым вином и тушить 25 мин. на медленном огне. Измельчить лук и зелень, добавить в гуляш. Тушить еще 10 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.
---------------------
Свиные рулетики.

800 гр. свиной пареной вырезки, 300 гр. варено-копченой ветчины, 2 яйца, 300 гр. сыра, 2 зубчика чеснока, мука, растит. масло, сметана, петрушка, соль, перец.

Свинину нарезать ломтями, отбить. Для начинки нарезать мелкими кубиками ветчину, натереть на мелкой терке сыр и чеснок. Взбить яйца, добавить мелко порезанную петрушку. Куски мяса посолить, поперчить. Смешать часть тертого сыра с чесноком и сметаной. Выложить эту начинку на часть отбитых кусков, завернуть их рулетиками, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду с маслом. На другие куски положить положить ветчину, посыпать тертым сыром, завернуть рулетики, обмакнуть в яйце, обвалять в муке, тоже выложить в сковороду. Жарить 20 мин.
-------------------

Котлеты необычные.
500 г свинины, 2 яйца, 1 столовая ложка с горкой крахмала, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец.

Свинину нарезать кубиками размером 1x1 см, добавить все остальные ингредиенты. На сковородку с разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить, как обычные оладьи.
Подавать с гарниром.
Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и говядиной.
------------------------

CЫРНЫЕ МАКАРОНЫ.
300 г любых макарон, 60 г сливочного масла, 60 г муки, 550 мл молока, 1 стакан сливок, 1/4 ч. л. соли, молотый чёрный перец, 1/8 ч. л. мускатного ореха, 1 стол. ложка (без верха ) горчицы. 250 г сыра чеддер (натёртого) , 3 помидора.
1.Духовку нагреть до 220 град. Сварить макароны.
2. Растопить масло в большой кастрюле и положить муку. Обжарить на умеренном огне 1 мин. Затем добавлять молоко постепенно, сливки, соль, чёрный перец, мускатный орех. Помешивать до загустения, уменьшить огонь и готовить ещё 2 мин.
3. Снять кастрюлю с огня, добавить горчицу и 3/4 сыра чеддер, перемешать, пока сыр не расплавится.
4. Слить воду с макарон и смешать их с сырным соусом. Выложить в огнеупорную посуду и посыпать оставшимся сыром. Сверху положить кусочки помидоров и выпекать 25 мин. до появленияпузырьков и золотисто-коричневой корочки.

Курица. Натереть чеснок на терке, растереть с солью, добавить перец. Натереть этой смесью курицу. Распластать на сковороде и жарить под прессом с 2-х сторон до румяной корочки.

Очень простое и очень вкусное блюдо - варите картошку, разрезанную пополам. Мелко нарезанный лук и чеснок в большом количестве поджарить на сковородке, затем туда же отправить сваренную картошку и обжаривать до образования корочки, затем вбить пару яиц и сразу все перемешать. Выложить на тарелку, сверку положить тунец из консервы, все посыпать уропом и любой другой приправой по вкусу. Принимать с водочкой и соленым огурчиком. Закачаетесь.

прикольно получается: макароны, из расчета на семью, насыпать в сковороду, ожарить на масле (любом) , до золотистого цвета, затем добавляем воды и тушим до готовности, и добавим 1-2кубика бульонных, кому не нравится, то соль-перец по вкусу и чеснока для вкуса-аромата.