как сделать колбасу дома

Колбасы полукопченые
Для рецепта Вам потребуются:
- свинина - 4кг
- говядина - 3кг
- шпик - 3кг
- сахар - 1 ст. л.
- перец - по вкусу
- чеснок - 1 головку
- соль - до 3%.
Для полукопченых колбас фарш готовится также как и для вареных колбас. После приготовления фарша батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4-5 часов. В это время колбасы прокалывают шилом или спицей.
После осадка колбасу коптят в горячем (70-90°С) дыму около 1 часа, а затем варят еще 1 час при температуре 80°С. Вторично коптят вареную колбасу при 40-45°С до 1 часа.
Затем колбасу сушат в холодном (не выше +15°С) , сухом, чистом помещении 4-6 дней. Срок хранения полукопченой колбасы 1-1.5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике.

Домашняя колбаса с перловой крупой
Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (шейный зарез и голова) - 1кг
- свиная кровь - 200 мл
- чабер - 4г
- перловая крупа - 500г
- соль, перец - по вкусу.
Сварить шейный зарез и голову, мясо пропустить через мясорубку, влить стакан свиной крови, посолить, поперчить, посыпать чабером, смешать этот фарш с отваренной на воде крупой (одна часть крупы на две части фарша) . Осторожно заполнить начинкой тщательно промытые свиные кишки, добавив в кишки мясной бульон (2-3 ложки) , завязать их с обоих концов и варить при медленном кипении в течение часа. Когда остынет, колбасу можно покоптить несколько часов на слабом дыму.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
Продукты:

Свинина 1 кг,
внутренний жир свиной 200 г,
говядина 1 кг,
чеснок 100 г,
перец черный крупномолотый 10 г ,
коньяк 50 г,
соль по вкусу.

Инструкции:
Кишки освободить от содержимого, промыть, вывернув наизнанку, тщательно вычистить, соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа, еще раз промыть и поместить в соленый рассол, где они могут храниться до употребления. Чтобы легче соскабливалась слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде. Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Сало нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль. Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5-6 ч и затем начинить ею подготовленные кишки. Перевязывая кишки суровой ниткой, сформовать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы. Колбаски проколоть вилкой, уложить на противень и зажарить в духовке.

В домашних условиях кишки наполняют фаршем с помощью специальной насадки-воронки к мясорубке.

из мяса...

я её обычно в два 3ахода делаю. на три ну ни как не могу ра3тянуть

Казахская колбаса: Готовится из реберного мясо конины, хорошенько маринуют с помощью специй, чеснока и это все ложат в кишку. После чего 8 часов хранят в сухом месте, чтобы соль впиталась в мясо. А затем надо посушить. -дело, можно сказать, нелегкое.