Как приготовить баранину, чтоб мясо было не жёстким?

Жаркое из баранины
мясо замочить на несколько часов в холодной воде, затем промыть и натереть с солью. Затем положить его на противень жирной стороной вверх, подлить немного воды и поставить в духовку на 1,5-2 часа для запекания до золотистой корочки. Если баранина нежирная, обмазать сливочным маслом. Во время жарения баранину необходимо поливать образующимся соком. Готовую баранину переложить на блюдо, нарезав на порции, полить соусом, в котором она жарилась.

Баранина с гречневой кашей

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)

Седло барана или заднюю четверть отбить хорошенько, вымыть, посолить, смазать маслом, положить на решетку над противенем, подлить ½ стакана воды и жарить час при 200° до мягкости, часто поливая собственным ее соком. На этом же противне жарят одновременно и несколько целых луковиц, также чеснок. Подается к баранине крутая гречневая каша, которая поливается соусом из-под баранины.

Баранье азу с айвой (узбекское блюдо бехили жаркоп)

Ягнятину обмыть и просушить. Быстро обжарить на сильном огне до румяной корочки. Добавить мелко нарубленный лук и пассировать его до золотистого цвета. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками. К мясу добавить дольки очищенной айвы, солить, перчить, влить вино и тушить до готовности 45 минут. Дать настояться. Гарнировать зеленью.

500 г мяса ягненка, 2 шт айвы, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 100 г сухого вина

я не люблю баранину. Но на свадьбе было 100 французов, и нужно было готовить как основное блюдо что-то не порционное. Так вот именно на костре первый раз мне понравилось это мясо.

"Баранина запеченная"
Баранина на кости
Морковь
Чеснок
Вино (сухое)
Сельдерей корневой
Специи
1. Берем баранью ногу, моем, обрезаем плеву
2. Нашпиговываем ее чесноком и морковью
3. Противень смазать жиром, положить баранью ногу, натереть ее солью и специями и обложить ее морковью и сельдереем.
4. Налить пол стакана сухого вина и разбавить его водой, затем влить в противень
5. Противень накрыть фольгой и поставить в горячую духовку при температуре 200 гр. Запекать 2 -2, 5 часа. Когда нога будет готова, снять фольгу и оставить ее в духовке на 15 мин.
Баранина готова!

Лучше всего баранину тушить подольше.
А так выбирай!
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/

Я бы посоветовала вам, перед приготовлением, подержать баранину в сливках, а вообще бараньи ребрышки, тушенные в сливках, очень нежные и сочные получаются в прочем любое баранье мясо, приготовленное таким способом оптимальный вариант решения вашей проблемы!! ! Удачи

во время жарки мясо не соли, а волокна стянутся,

погладить борашка))))