ножки кролика. как приготовить?

Кролик в сметане
Нам понадобятся:
- Ножки кролика. Скорее всего подойдут и другие части его тушки, но у меня в наличии были ножки.
- Сметана.
- Лук.
- Белые грибы. Наверное можно и другие использовать, но белые как-то поблагороднее будут.
- Свиное сало.

Сало нарезаем на мелкие кусочки, и начиняем ими ножки, предварительно сделав на ножках надрезы. Если этого не сделать, то мясо выйдет сухим и жестковатым. После чего солим, перчим, посыпаем травками (в нашем случае - тархун) : Складываем ножки в специально подноговленную посуду, насыпаем туда же остатки сала, немного подливаем оливкового масла, и - в разогретую духовку. Открыто. Минут на двадцать. Чтобы на ножках образовалась корочка: Когда ножки уже выглядят почти жареными, вытаскиваем, и насыпаем туда мелко порубленый лук и грибы, нарезанные тонкими пластиками: Возвращаем все это в духовку еще минут на пятнадцать-двадцать, пока не поджарится лук.
А как только он поджарится, вытаскиваем все наружу и заливаем сметаной. Густо. Не жмитесь. И ставим в духовку тушиться уже под крышкой:
А еще через двадцать минут достаем - и вперед:

Кролик под маринадом"
ножки кролика — 1 кг
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Перeц болгарский — 1 шт
Винo белое сухое — 0.5 стак.
Моркoвь (крупная) — 1 шт
Чеснок — 5-6 зуб.
Бульон (говяжий)
Масло оливковое (или подсолнечное) — 70 г
Соль
Приправа
Перец черный (молотый)
Подготовленные ножки кролика посолить, поперчить.
Для маринада: проверните через мясорубку очищенный болгарский перец и луковицу, добавьте растительное масло, белое вино, острые приправы. (Можно все это сделать в блендере) . Цвет маринада и готового блюда зависит от цвета перца.
Залейте ножки кролика маринадом на 2 часа, а лучше на ночь.
Достаньте из маринада. Слегка обжарьтеножки кролика в растительном
масле и сложите в кастрюлю. Добавьте ваш маринад, бульон (или воду и бульонный кубик) , морковь и чеснок, порезанные кружочками. Варите 1 час под крышкой до мягкости ножек. Можете добавить ваши любимые специи.
На гарнир хорошо отварную картошечку, украсить зеленью.
Надеюсь вам понравится. И, конечно, приятного аппетита!

Рецепт кролика, тушеного с овощами.
Чтобы приготовить тушеного кролика по этому простому и вкусному рецепту, нужно, вымочив, как полагается, мясо кролика, разрезать его на порционные куски, добавить мелко нарезанные зеленые соленые помидоры и сливки (на средних размеров тушку кролика - килограмм помидоров и 500 г сливок) . Затем тушим кролика под крышкой в духовке до готовности, а перед самым концом солим по вкусу. Готовое блюдо из кролика подаем к столу с отварным картофелем.

Обжарьте на сковороде, переложите в емкость для тушения. Туда специй, морковки порезанной, чеснок, лаврушки, перца, травки разные, соль- залейте молоком и тушите ( следите, чтоб молоко не убежало) , на медленном огне примерно 1,5- 2 часа. Получается тушеный кролик с подливой.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-03-25-708188.html посмотрите здесь, что-нибудь найдете... мне понравилось)))