Приготовление ножек кролика.

Я готовлю так.
Вначале чуть обжариваю, затем тушу в небольшом количестве воды,
чтоб ножки зарумянились. Когда цвет получился, добавляю воду и разные
специи. При конце тушения добавляю припущенные морковь и лук.

Ножки кролика разрубить на порционные куски, поперчить, посолить и обжарить на сливочном масле. Капусту очистить, вынуть кочерыжку, нарезать крупными кусками. Половину от всего количества лука спассеровать. Капусту вместе с пассерованным луком и томатом-пюре протушить. В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, куски жареного кролика, залить сметаной и тушить. Подать с тушеной капустой и полить соусом, полученным при тушении.

Ножки кролика — 500 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, капуста — 1/2 шт. , лук репчатый — 4 шт. , сметана — 1/2 стакана, томат-пюре — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль

Ножка кролика с грибным соусом
Грибы залить холодной водой (0,5 ст.) , через час воду из-под грибов слить (сохранить) , грибы нарезать соломкой. Кролика посолить, обжарить в топлёном масле со всех сторон до золотистой корочки на сильном огне, переложить в сотейник. В той же сковороде обжарить грибы на сильном огне, добавить к кролику, влить вино, выпарить наполовину, влить бульон, воду из-под грибов, довести до кипения, добавить букет трав (шалфей, тимьян, зелёный лист лука порея, лавровый листик, стебли петрушки) , накрыть крышкой, готовить на слабом огне 40 минут. Кролика вынуть (отложить, сохраняя тепло) , букет гарни удалить, в соус влить тонкой струйкой смесь сливок с желтками, постоянно взбивая венчиком, на слабом огне довести до кипения, посолить, поперчить, добавить кролика, дать постоять пару минут. Подавать с гренками.
2 ножки кролика; горсть сушёных белых грибов; 100 мл сухого белого вина; по 150 мл куриного бульона и сливок (33%); 2 сырых желтка; 2 ст. л. топлёного масла; букет гарни; соль, белый перец

Прежде всего, потребуется сковорода с антипригарным покрытием. Ножки кролика следует помыть тщательно и обжарить без масла. Жарить следует на среднем огне, до появления золотистой корочки.

Далее три луковицы очистить, также как и морковь. Овощи следует мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Обжаренные ножки кролика следует сложить в противень, куда также выложить тушеные овощи. Затем добавить 7-10 горошин черного перца, два лавровых листа и посыпать солью.

Стебли петрушки и укропа нарезать и добавить к кролику, залить стаканом воды. Далее накрыть листом фольги и запекать в духовке при температуре 220оС.

На отдельной сковороде обжарить нарезанные тонкими пластинами грибы и две оставшиеся луковицы. Постоянно помешивая жарить на среднем огне, чтобы грибы стали мягкими. Спустя час запекания достать противень и засыпать вымытой гречкой.

Затем выложить обжаренные грибы с луком и залить водой таким образом, чтобы жидкость покрывала гречку. Закрыть фольгой и снова поставить в духовку. Через 20 минут следует достать противень и посыпать поверх гречки мелко нарезанный чеснок и зелень, а также добавить соль по вкусу. Снова закрыть фольгой и поставить в духовку еще на 5-7 минут.