как и с чем приготовить ножки кролика???

4 ножки кролика по 200 г соль, молотый черный перец 4 помидора 2 луковицы 2 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. рубленого шалфея 200 мп овощного бульона из кубиков 1 ст. л. каперсов
Ножки кролика вымыть, обсушить, натереть солью и молотым черным перцем со всех сторон. Помидоры вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и равномерно обжарить в нем ножки кролика до нежно-золотистой корочки. Затем добавить в сковороду помидоры, репчатый лук, чеснок, шалфей и немного потушить на небольшом огне. Влить овощной бульон и тушить на слабом огне под крышкой в течение 40 минут. В заключение добавить каперсы, овощи посолить и поперчить по вкусу. Мясо кролика подать с овощами, украсив, по желанию, листочками пряной зелени.

Кролик по-анжуйски
Ножка кролика тушеная в белом вине с луком-шалотом и ризотто с трюфельным маслом и сыром Пармезан.
Ингредиенты (на 4 персоны) :
ножка кролика - 4шт. (по 250г. ножка) ;
рис - 280 г. ;
сливочное масло – 100 г. ;
Лук шалот – 120 г.
сыр "Пармезан" - 80 г. ;
белое вино – 280 мл. ;
куриный бульон – 1200 мл. ;
трюфельное масло – 10 мл. ;
соль, перец по вкусу.
Ножки кролика вымочить в воде в течение 6-8 часов. Обсушить, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить 600 мл. бульона и белым вином. Тушить на минимальном огне 30-40 мин. Через 25-30 мин. Добавить целую луковицу шалота. Рис обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, непрерывно помешивая, и добавляя куриный бульон маленькими порциями, готовить до состояния al dente ("на зубок", упругий внутри) . В конце добавить 10 г. натертого Пармезана, соль, перец, трюфельное масло. На тарелку выложить готовый ризотто, ножку кролика, лук-шалот, полить соусом оставшимся в сотейнике, украсить хлопьями Пармезана и зеленью.

Кролик с лимоном и оливками
4 ножки кролика (по 200 г)
1 пучок мяты
соль
4 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
тертая цедра 1 лимона
перец
1 пучок моркови
1 банка сердцевин артишоков (240 г)
160 г черных оливок
2 ч. л. муки
сок 2 лимонов
250 мл бульона
1 лимон
Вымыть и обсушить ножки кролика. Мяту порубить. Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам. Смешать мяту, чеснок, 4 ст. ложки оливкового масла, цедру и перец. Натереть жидкостью ножки. Мариновать 30 минут. Морковь мелко нарезать. Поджарить ножки с маринадом в форме для жаренья. Добавить морковь, артишоки, оливки и потушить. Посыпать мукой. Влить бульон и лимонный сок. Накрыть и тушить в духовке 50 минут при 200 градусах. Посолить и поперчить. Лимон нарезать ломтиками. Обжарить в 1 ст. ложке оливкового масла. Разложить по тарелкам ножки, овощи и ломтики лимона.

Кролик по-бургундски
4 ножки общим весом 1 кг
2 луковицы-шалот
2 корнеплода петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
4 ст. л. масла
1/4 л горячего мясного бульона
100 г шампиньонов
1/2 стакана сухого красного бургундского
2 ст. л. сливочного масла
1 cт. л. муки
соль, сахар и кайенский перец
Нарезать лук-шалот кубиками, нарубить зелень петрушки и тимьяна. Смешать зелень и пряности с маслом, добавить мясо и поставить на 12 часов в холодильник. Затем разогреть масло от маринада и обжарить в нем мясо, залить бульоном и тушить 25-30 минут до готовности, периодически доливая бульон. Тонко нарезать шампиньоны. Вынуть мясо и приготовить соус: добавить шампиньоны, красное вино и вскипятить. Затем добавить муку и варить 10 минут, после чего положить маринованные овощи

в сметане, и туда же добавить картофель для гарнира

В ореховом соусе, по типу "Сациви"
http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/sazivi.shtml
Только вместо курицы - кролик.

Обжарить, немного воды, сметана и майонез (по вкусу) , соль, перец, хмели сунели (по желанию) еще какие хотите приправы и тушить до мягкости.

К кролику лучше всего подходят сметана и морковь, потуши.