подскажите рецепт рыбных котлет...

Филе любой рыбы 1 кг.
Манка 2 ст. л. (заменяю мукой)
Лук репчатый 1 шт.
Перец черный молотый
Соль
Сахар 1 ч. л.
Панировочные сухари 1 ст.
Растительное масло для жарки
Приготовление:

Рыбное филе промыть, обсушить. Филе пропустить через мясорубку.
Лук очистить, пропустить через мясорубку вместе с рыбой.
В рыбный фарш добавить манку, сахар, соль, перец черный молотый.
Все ингредиенты тщательно перемешать, смоченными в воде руками сформовать котлетки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.

в рыбный фарш так же добавляешь тертый картофель, лук, белый хлеб размоченный в жирных сливках, перец. , яйцо. Все хорошо вымешиваешь и жаришь

А еще можно к рыбе, пропущенной через мясорубку добавить, тоже пропущенный там же, отварной рис. Ну и лук, можно обжаренный, перчик, соль. Панировать в сухарях и жарить. Так как я в любых котлетах предпочитаю хрустящуюю корочку, то не тушу ни в каких соусах.

по классическому рецепту, по мнению Похлебкина и по моему мнению тоже в рыбный фарш не следует добавлять ничего, кроме лука и специй.

500 г филе, пачка творога, обжареный лучек, 1 яйцо, муки на глаз до густоты.

Котлеты из щуки по-еврейски -(подойдет и сазан, судак и пр. речные обитатели, но щука-королева) , на 1 кг филе 4-5 луковиц, 200 гр копченого свиного шпика, 2 ломтя батона замочить в молоке, все на частой решетке смолоть, посолить, поперчить, добавить приправу для рыбы, в каждую котлету положить по чайной ложке сливочного масла, запанировать в яйце и сухарях, обжарить на раст. масле с двух сторон и на пару минут поставить в микроволновку. Тогда и корочка, и сочность. А когда тушишь в водой- теряется вся эта прелесть. На что у меня муж любит мясо, но эти котлеты трескает по 5 штук за присест. Я не отстаю.

Вот это просто обалденные котлеты. Лично пробовала рецепт, очень рекомендую. http://samaposebe.com/ribnie_kotleti

А мне больше нравятся рыбные оладьи. Попробуйте - может тоже проникнитесь.
Рыбку (1-2 филе морского языка, пангасиус) нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, присыпать приправой и оставить минут на 10-15. Резать лучше, когда она немного приморожена - кубики получаются ровнее.
Лук репчатый (1-2 шт. среднего р-ра) нарезать мелко. Измельчить зелень.
Сыр (50-100 г) , натереть на терке-можно мелко, а можно и покрупнее - не суть важно, можно, вообще, не добавлять.
Теперь соединить рыбу, лук, сыр, майонез (150-200 г) , яйца (2-3 шт.) , зелень и перемешать хорошо.
Добавить 2 ст. л. крахмала (можно и без него) , муки до густоты, как для обычных оладьев.
Жарить на растительном масле, как обычные оладьи.

Подавать можно с картошкой или просто как самостоятельное блюдо. Вкусно и горячие и холодные.

их множество! http://www.gotovim.ru/recepts/fish/kotlety/
http://www.good-cook.ru/tort/tort_048.shtml
А я делаю их так: рыбу на мясорубке, потом туда картошки (тоже через мясорубку) , батон, соль, приправу, сделать форму, извалять в муке, немного пожарит, а потом протушить) ) получается офигенски)))

в рыбный фарш добавляешь куринного фарша, крупно нарезанный лук обжариваешь до золотистого цвета и с отварным картофелем пропускаешь через мясорубку, добавляешь сырое яйцо, соль. перец-вымешиваешь, панируют в муке, я не панирую, просто формую котлеты руками смазанными растительным маслом