поделитесь,пожалуйста, рецептом вкусненького печеночного паштета из ВАРЁНЫХ составляющих

Вам потребуются: куриная печенки - 700г; молоко - 1/2 стакана; куриный жир (не перетопленный! ) - 300г; яйцо - 2 шт. ; коньяк - 50мл; соль, молотый черный перец, мускатный орех тертый - по вкусу; сало (или сырокопченый бекон) - около 200г; лавровый лист - 5-7 листиков; лук репчатый - 1 шт. ; морковь - 1 шт. ; растительное масло
Увеличить
Сало предварительно подморозить, а затем очень тонко нарезать, пластинками толщиной не более 1 мм. Выложить дно и стенки формы (объемом не менее 2 л) ломтиками сала (или бекона) , причем кусочки сала укладываются внахлест и должны выступать за край формы примерно на 2 см.

Морковь и лук порезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле. Одно яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порезать. Печенку залить молоком, оставить примерно на 1 час. Куриный жир пропустить через мясорубку дважды (или измельчить в блендере) . Печенку (без молока! ) пропустить через мясорубку, добавить измельченный куриный жир, овощи и желток, все перемешать.

Влить коньяк, добавить измельченное яйцо и приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Белок взбить в устойчивую пену и аккуратно примешать к печеночной массе.

Вылить паштетную массу в форму. Завернуть свободные концы пластинок сала внутрь, оставшиеся просветы также прикрыть салом.

Сверху положить лавровые листья. Накрыть форму фольгой и поставить в другую форму, наполненную на 2-3 см водой. Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке примерно 2 часа. Достать форму из духовки и слить лишний жир. Поверх фольги положить груз (мы брали 2х-литровую пластиковую бутылку с водой) и оставить остывать паштет при комнатной температуре примерно 2 часа. Образовавшуюся жидкость еще раз слить, перевернуть форму и выложить готовый паштет на тарелку. Кусочки сала станут совсем прозрачными и их можно легко удалить с поверхности паштета. Нарезать на кусочки и подать к столу.

Паштет из печени

Вымоченную и очищенную от пленок печень положить на ночь в маринад. Варят ее в соленой воде до мягкости, добавив лавровый лист и перец, пропускают через мясорубку с жареным луком два раза. Фарш смешивают с разогретым сливочным маслом, добавляют перец и немного муската. Если паштет густоват, добавляют молоко или сливки. Подают в холодном виде.

1 печень, 150 г масла, 1 луковица, перец, мускат, лавровый лист

Потушить лук и морковь . Вареную печень вместе с луком и морковью перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2-3 раза. В паштет положить сливочное масло и взбивать, соль, черный перец по вкусу. Печень имеет спецефический чуть горький вкус, поэтому и нужна морковь. Она убирает эту горечь. На 1 кг печени: 2 головки лука и 2 -3 морковки. 1 стакан молока или сливок. Если все же Вы почувствуете эту горечь. , можно положить немного сахара. Масло не жалейте, т. е. пока не станет масса нежной и не будет рассыпаться. Если для длительного хранения, то молоко не лейте. Лучше масло сливочного побольше.

Делаю только из лука, моркови и печёнки. А масло или сливки не добавляю вообще. Зачем столько жирности? А что бы не горчило чуть сахара. Можно мазать на хлеб, а можно и есть с гарниром, т. к. не жирное.