Вторые блюда

Дайте рецепт лагмана? В студенчестве подруга делала - ммм, пальчики оближешь.. . Сама чет не пробовала...

Юлия ....
Юлия ....
857
Для тех, кому слово «лагман» ни о чем не говорит, вкратце объясняю, что это такое. Это – что-то среднее между первым и вторым блюдом, основа которого – насыщенный, но не очень густой мясной соус с овощами, и домашняя лапша (чузма) , которая делается не методом раскатывания и нарезания, а битьем по столу, в процессе чего тесто растягивается до нужного сечения. Но мы этой достаточно хлопотной процедурой заниматься не будем и заменим лапшу обычным спагетти. Единственное условие – спагетти должны быть итальянского производства, как наиболее лучшие.

Итак, в казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем.

Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого "загара".
Нелли Кадамцева
Нелли Кадамцева
68 961
Лучший ответ
Для лагмана выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило высоких сортов. Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 г соленой холодной воды, 0,5 ч. л. соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают. Замешанное тесто сбавляют на расстойку, мин 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см. Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой. Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами. Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши. Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 мин после кипячения. Вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холодную воду, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол. Если необходимо оставить лапшу на сутки, двое, то ее смазывают заранее прокаленным, растительным маслом, которая предохраняет лапшу от высыхания и порчи.

Лагман по-домашнему
500 г говядины, 300 г капусты, 2 баклажана, 1-2 головки лука, чеснок, 2 болгарских перца, 2-3 помидора, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Мясо нарезать мелкими кубиками, овощи нарезать соломкой, помидоры дольками, лук полукольцами. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить мясо, немного обжарить, пока не выделится сок, добавить чеснок и все овощи, кроме капусты. Все жарить до полуготовности, часто помешивая. Залить водой, дать закипеть, посолить, поперчить, положить капусту (вместе с капустой можно положить редьку) и на очень медленном огне тушить до готовности всех продуктов. Для лагмана нужно приготовить лапшу. Покупаю хорошие макароны в форме лапши. Отварить лапшу, положить в глубокие тарелки или пиалы, полить мясом с овощами, посыпать рубленым чесноком и зеленью.

приятного аппетита!
Akerke* Cherubaeva*
Akerke* Cherubaeva*
17 640
Так вот.. . способов приготовления подлива - великое множество.. . есть основные ингредиенты - мясо, редька, морковь, помидоры, лук, чеснок, зелень, ну а каждая хозяйка помимо вышеперечисленного добавляет еще и то, что нравится ей или ее домочадцам.. . и в каждом ресторане восточной кухни - свой особый рецепт приготовления ПОДЛИВА К ЛАГМАНУ.
Я вам, девочки, напишу свой рецепт, ему меня научила очень давно одна моя бывшая сотрудница - уйгурка.. . готовлю я его уже много лет, так что руку набила.. .

Прежде нам нужно замесить тесто на лапшу. 1 кг. муки, 1 пиала воды (примерно 200 г) , 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла. .
замесить крутое тесто, поставить его вылеживаться под чистое полотенце.. .

500 г. мяса ( баранины или говядины) , 300 курдючного сала, но его не все любят, так что можно заменить растительным маслом.. . но на курдюке, на мой взгляд - вкуснее.. .
3 луковицы, 1 средняя зеленая редька, 2 средние морковки, 4 помидора, 2 сладких перца, иногда кладут картофель - 2 средние картофелины, зелень - орегано, сельдерей, джусай... .
Мясо, все овощи режутся мелким кубиком, сначала в казане обжаривается мясо на масле или жире, затем добавляются овощи, сначала лук, потом морковь, редька, картофель, сладкий перец, помидоры. . каждый раз как закладываем следующий продукт - перемешиваем, даем немного потушиться и - следующий.... как только овощи все потушились до полуготовности, добавляем чеснок- рубленный, нашинкованную зелень, заливаем небольшим количеством кипятка, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и тушим на медленном огне до полной готовности... .
Тесто уже у нас готово.... если нет опыта в вытягивании лапши - не стоит и пробовать, это НУЖНО УВИДЕТЬ.. . никакие описания не помогут сделать правильно, поверьте мне.. . лучше - раскатать сочень, посыпать мукой, свернуть рулетиком и резать - как на лапшу, но не тонюсенькими полосочками, а ленточками шириной в 7 мм.... растрясти, немного подсушить и отварить в подсоленной воде, добавив в нее немного растительного масла.. . откинуть на дуршлаг, разложить по кисе - глубокие пиалы и залить подливом.... вот, кажется и все.. .
если лапшичка залежалась и остыла - положите ее на минуточку в горячую воду и откиньте снова на дуршлаг
Татьяна Сидорович
Татьяна Сидорович
2 669

Похожие вопросы