Хочу сделать голубцы (не ленивые, а настоящие), но не умею. Научите пожалуйста, и ещё у многих пробовала, у

У молодой капусты листья можно без их повреждения обрезать от качана, а вот уже у более поздней капусты их бех повреждения не срежешь, поэтому я обычно в кипяток окунаю на пару минут весь качан. Затем обрезаю листья и в них кладу фарш: рубленное мясо, мелко, мелко порезанный лук, специи и полуотваренный рис. Затем голубцы обжариваю с двух сторон на растительном масле и перекладываю их в кастрюльку. В кастрюльку наливаю воды чтобы покрылся первый слой голубцов и ставлю сразу на большой огонь, довожу до кипения, потом огонь убавляю до самого маленького и тушу на нем голубцы 1 час, затем в бульон с голубцами добавляю либо мелко, мелко порезанный большой помидор либо пол стакана томатного сока с мякотью (томат дает приятную кислинку и делает голубцы более вкусными) можно порезать чу-чу зелени, все солю и перчу по вкусу и все это еще тушу минут 20. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!!!!

Голубцы с мясом и рисом
капуста белокочанная - 1,5 кг;
говядина (мякоть) - 750 г;
рис - 100 г;
лук репчатый - 200 г;
соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
сметана - 400 г;
бульон или капустный отвар - 400 г;
томат-пюре - 80 г;
зелень.
Если кочан рыхлый, листья можно снять сразу и сварить в кипящей подсоленной воде, уложив слоями. Если листья плохо снимаются, то из кочана удалить кочерыжку и сварить кочан целиком. Варёные листья капусты становятся мягкими, что позволяет легко в них заворачивать фарш.
У вареных листьев срезать утолщенную часть.
Мясо пропустите через мясорубку.
Рис промыть в холодной воде и сварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воды берут в 2 раза больше, чем риса. Как вариант, рис используют в сыром виде.
Лук мелко нарезать и пассеровка (слегка обжарить) .
Измельченное мясо, рис и пассерованный лук соединить, посолить, поперчить и перемешать.
На лист капусты положить фарш, завернуть в виде конверта или придать голубцу цилиндрическую форму.
Голубцы уложить на смазанный маслом противень и обжарить, затем залить соусом, смесь сметаны с томатной пастой, и запечь. Или обжарить в глубокой сковороде, залить соусом, можно добавить немного бульона или капустный отвар, и тушить до готовности с закрытой крышкой.

Я люблю ещё и жареные голубцы.
Жареные голубцы.
1 средний вилок капусты
* 500 г фарша (я делаю домашний свинина-говядина)
* 4 яйца
* 100 мл молока
* 8 ст. ложки муки
* соль, перец, растительное масло
Фарш солим, перчим по вкусу. Листья капусты бланшируем в кипятке несколько минут. Готовим кляр: яйца, молоко, соль, 4 ст. ложки муки взбиваем.
Листочки капусты делим на небольшие кусочки (примерно 10 на 10 см) , отрезаем плотные части. Слегка солим, перчим.
Выкладываем тонким слоем фарш по всей поверхности.
Сворачиваем рулетики (они получаются тоненькие до 2 см в диаметре)
Обваливаем в муке, макаем в кляр.
Жарим на растительном масле на среднем огне до готовности ( если была использована зимняя капуста, на 5-7 мин потом ставим в микроволновку дополнительно)
Выкладываем, делаем сеточку из кетчупа. Приятного аппетита.
Еще мне очень нравится делать, используя молодую капусту, а вместо фарша жареный лук с морковкой, можно еще и грибочки (Это уже как кому нравится) .

всегда готовлю так: отвариваю слегка кочан капусты (особенно, если плохо разбирается на листья) , причем опускать кочерыжкой вниз.. . дать стечь и разобрать на листья, толстые прожилки срезать ножом. Мясо перекрутить с луком, добавить соль, перец, отваренный рис (немного) . никакой обжарки фарша! свернуть голубцы, уложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Дальше два варианта - готовите соус из поджаренных лука, моркови, болгарского перца, помидор, можно добавить зелени или специй, развести кипятком, посолить, добавить немного сахара и залить соусом голубцы. Тушить минут 45 от закипания на слабом огне, подавать можно со сметанкой. и диетический вариант - нарезать лук, морковь, перец, помидоры, зелень, засыпать голубцы. Развести в кипятке соль, сахар, залить голубцы и тушить так же...

голубцы
капуста - 500г;
мясо - 300г;
лук - 1 луковица,
морковь - 1 шт. ;
рис - 1/2 стакана;
перец,
соль - по вкусу.
Отобрать кочан капусты небольшого размера, но обязательно с цельными здоровыми листьями. Снять кочана листья и опустить их в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы они слегка ошпарились. После этого вынуть листья из кипятка, дать воде стечь и остудить. Центральную жилку на каждом листе отбить, не повредив при этом лист. Листья разложить на столе и посыпать солью и красным перцем.
Для фарша необходимо пропустить через мясорубку сырое мясо, обжарить его на растительном масле. В мясо можно по вкусу добавить мелко натертую морковь и обжаренные полукольца лука. Отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать. На каждые капустный лист уложить по 1-2 ст. л. фарша (в зависимости от размера листа) . Завернуть начинку в листья капусты. Уложить голубцы в жаропрочную форму, залить полностью бульоном, по вкусу добавить натертую на терке морковь и довести до готовности в духовке (примерно 20-30 минут) . Форму лучше накрыть фольгой.

капустные листья поварить пару минут, потом заворачивать в них начинку. Начинка: фарш, обжаренный с луком и морковью. Добавить 1/3 от фарша практически готового риса. После заворачивания начинки голубца обжарить с 2 сторон, потом добавить воды-специй и тушить под крышкой минут 15.

Ну так вот !

С начало делаем фарш из говядины или из баранины или из всего вместе только всё мясо должно быть в одинаковых пропорциях и с жирком!! !
пропускаем через мясорубку с луком чесноком немного острого перца, два раза, затем нужно фарш посолить и добавить немного рубленной зелени петрушка, укроп, сельдерей, и добавить немного (1/4 части от всего фарша) проваренного риса! тщательно перемешиваем и отставляем в холодильник!

Берем средний кочан капусты удаляем кочерыжку не разрезая кочан! ( как раньше давали на пробу арбуз) Кипятим воду в большой кастрюле! солим и когда вода закипает опускаем туда кочан нашей капусты ровно на 3-5 минут! затем достаем его и разбираем на листья они должны быть мягкие.
Достаем фарш из холодильника берем капустный лист кладем немного фарша и заворачиваем , (фарш кладем в то место откуда начинается кочерыжка)
Выкладываем наши голубцы в жаропрочную посуду! рядами. заливаем томатным соусом, протертые томаты в собственном соку добавляем немного чеснока, базилика, и немного сметаны всё перемешиваем и заливаем наши голубцы, добавляем лавровый лист душистый перец, 1-2 гвоздики, и немного перца острого!

Тушим в духовке 1 - 1,5 часа !

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

"Ленивые голубцы"

Ингредиенты

400 г капусты
500 г фарша (любого, по вкусу)
200 г отварного риса
150 г лука
250 г сметаны (10-20%)
250 г томатной пасты (или кетчупа)
панировочные сухари
соль
перец
растительное масло

Рецепт приготовления

Капусту нарезать квадратиками со стороной примерно 1-1.5 см.
Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут.
Затем воду слить, капусту немного отжать.
Лук мелко покрошить.
Смешать капусту, фарш, рис, лук, посолить, поперчить.
Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.
Смешать сметану и томатную пасту.
Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки (до готовности жарить не надо) .
Голубцы выложить в форму для запекания.
Залить получившимся соусом, поставить в духовку.
Жарить при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Приятного аппетита!

если есть микроволновка то качен в нее положите на 5 мин и потом снемите листья и фаршируйте дальше

Снять с сырого кочана листья - фиг там был. Все поломаются.
Смотри. Берешь кочан, всаживаешь в кочерыжку вилку. По-туже, чтоб не вывалилась. Кладешь кочан вилкой вверх в большую кастрюлю с кипящей водой. Минутку варишь. Затем ножиком срезаешь верхний лист (около кочерыжки) , приподнимая кочан за вилку. Процедуру повторяешь.
Со сваренных листов срезаешь толстые части (аккуратно, чтоб дырок не было) . Заворачиваешь в лист фарш (фарш+соль-перец+рис) . Укладываешь в кастрюлю. Заливаешь водой+сметаной (как кому нравится, можно кетчупа добавить) +мелко-мелко порубленные остатки капустных листьев. Тушишь полчаса минимум. Смотри готовность по капусте.
Вот)))