поделитесь опытом

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_184.shtml

Рагу из вымени с овощами
800 г вымени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого сала, 2 моркови, 1 петрушка, 2 луковицы, 6 картофелин, 2 ст. ложки томатного пюре, 100 г сметаны, 200 г бульона, перец, соль.
Вымоченное вымя разрезать на небольшие, не очень тонкие кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на топленом сале. Положить в кастрюлю, добавить нарезанные поджаренные морковь, лук, петрушку, крупно нарезанный картофель, г залить бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и тушить. К концу тушения добавить сметану, томатное пюре и соль по вкусу.

БЕРЛИНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Продукты:
500 г. коровьего вымени,
1 луковица,
4 горошины черного перца,
1 шт. гвоздики,
лавровый лист,
мука,
1 яйцо,
панировочные сухари, жир для жаренья, соль.
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.
Вымя отварное
500 г вымени, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 лаврушки, 5 горошин перца, соль.
Вымя залить холодной водой, через 3 часа переложить его в кастрюлю, залить кипятком с таким расчетом, он только прикрывал вымя, довести до кипения, удалить пену. Варить на слабом огне без кипения. За час до окончания добавить соль и специи. Готовое вымя нарезать ломтиками, залить томатным соусом и прогреть в нем. На гарнир подать отварной картофель и посыпать зеленью.

Вымя вареное с овощами1 кг вымени, 3-4 моркови, 2 репы, 1 луковица, 4-5 картофелины, 11/2 ст. сметаны, лавровый лист, перец горошком, соль.
Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см) , уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.
Гуляш из вымени или из сердца500 г вымени или сердца, 1 ст. л. томат-пюре, 1 луковица, 1 ст. л. жира, 1 ст. л. муки.
Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом в 30-40г и снова промыть посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1-11/2 часа. Hа гарнир подается жареный или отварной картофель.
Вымя - это совершенно особенный вид мяса. Время его варки составляет 5-6 часов.
Самым известным блюдом из вымени является "берлинский шницель": отварное вымя для этого нарезают ломтиками, панируют и обжаривают. В Баварии тоже очень популярны подобные блюда.

http://gotovim-nedorogo.com/blyuda-iz-vymeni/

Вымя варится довольно долго. Если есть скороварка, то воспользуйтесь ею. В воду можно добавить специи по вкусу, варить до мягкости, потом можно приготовить типа отбивнушек. Порезать на порционные красивые кусочки, обвалять в муке или сухарях, пожарить до румяной корочки. Очень вкусно! Можно также вареное вымя перекрутить на мясорубке и приготовить котлетки.

Нужно варить его не менее 1 ч. , а то и 1,5 ч.
Потом можно порезать (не большими брусочами) добавить репчатый лук (если любите) положить в латку добавить бульона и раст. масла, бульона надо в половину меньше объема вымя, посолить (специи? ) и на 40- 60 мин в духовку, контролровать что бы жидкость всегда была (на дне) что бы не пригорала, рецепт Бабушки)) )
конкретные пропорции сказать не могу, всегда готовлю на глаз)))

ВЫМЯ ЖАРЕНОЕ В СУХАРЯХ

Я заметила, что очень мало людей любят блюда из вымени. Я даже разговаривала со знакомым мясником по этому поводу. И он тоже подтвердил, что вымя раскупается очень тяжело.
Некоторым не нравится его запах, некоторым - консистенция, а моя дочь говорит, что она бы с удовольствием его ела, если бы не знала, откуда этот кусок отрезан.
А вот я вымя очень люблю. Особенно застывшее - из холодильника. Причём просто варёное, безо всяких выкрутасов.
Хотя и жареное вымя тоже весьма и весьма вкусное, главное хорошенько срезать с него жир.
Жареное вымя очень мягкое и нежное, а корочка крупитчато-хрустящая.

СОСТАВ
0,5 кг вымени, ~1 ч ложка соли, 1 яйцо, 0,5 стакана молотых сухарей

Вымя вымыть.
Для того, чтобы избавиться от молока и специфического запаха нужно замочить вымя на несколько часов (от 2-х до 6-и) в холодной воде. При желании для ещё большего очищения вымени на нём можно сделать продольные разрезы.
Если специфический запах нравится, то отмачивание можно и не проводить.
В кастрюлю положить вымя, залить кипящей водой так, чтобы она покрывала вымя полностью. Посолить. При желании положить целиком морковь и лук. Варить при слабом кипении 3~4 часа - до мягкости.
Готовое вымя вынуть из бульона, остудить.
Желательно отварное вымя подержать некоторое время в холодильнике, тогда у него станет более насыщенный вкус.
1 яйцо разболтать с 2-мя столовыми ложками воды.
Сухари насыпать на плоскую тарелку.
Варёное вымя порезать ломтиками толщиной 1см.
Если вымя жирное, весь жир срезать и использовать в других блюдах.
Кусочки вымени с двух сторон обмакивать в яйцо, затем в сухари и выкладывать на разогретую сковороду с маслом.
Обжаривать до зарумянивания корочки (примерно по 1,~2 минуты каждую сторону) .
Подавать либо в горячем, либо в холодном виде.

Мне стало интересно, а едят ли вымя люди, соблюдающие правила кашрута. Ведь в этом случае в блюде будет присутствовать и мясо и молоко, а ведь как завещано Торой: "Ло тевашель гди бехалев имо. Не вари козленка в молоке его матери".
Оказалось, что есть специальная технология приготовления кошерного вымени.
1. На куске вымени сделать надрезы в виде решётки (вдоль и поперёк) .
2. Промыть под струёй воды, тщательно отжимая оставшееся молоко.
3. Присолить и сразу же обжарить.
После этих манипуляций вымя приравнивается к обыкновенному кошерному мясу. Хотя остаётся один запрет - варить уже обжаренное вымя нельзя.