а вы как готовите линя? рыба такая

линь от кило одна штука, лимон одна штука. почистить линя ( кишки) помыть горячей водой ( смыть слизь) потом по бланшировать и в разрезы лимончик. и в духовку. на мин 40 на мелком огне. ну или по старинке, манка в место муки, обваляли куски линя и на сковородку.

Тушеный линь
Рыбу очистить, нарезать на куски и положить на противень, добавить пассерованный репчатый лук, лавровый лист, перец, соль, немного растительного масла, затем тушить 20—25 минут. В тарелку положить по 2 куска готового линя и залить соусом, в котором он тушился, положить сверху кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. 600 г линя. 3 луковицы, 2 ст. л. томата, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 лимона, перец, соль по вкусу

Линь по-боярски

1 линь (1-1,2 кг)
80 г сливочного или 70 г растительного масла
0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
0,5 стакана рыбного бульона
3-4 ломтика лимона
5-6 отварных шампиньонов или белых грибов
черный молотый перец, соль по вкусу

Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Раскалить сковороду с маслом и когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения. Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель

Тушеный линь с зеленью

Состав:

Линь – 600-700 г
Растительное масло – 2 ст. ложки
Сок ½ лимона
Яйца – 1 шт.
Зелень
Перец
Имбирь
Соль по вкусу

Приготовление:

Рыбу разделать на куски, посыпать солью, перцем, смазать взбитым яйцом, положить в посуду с разогретым маслом, влить сок лимона. Тушить на слабом огне.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Линь, тушенный с зеленым луком»

150-200 г рыбы
50 г лука зеленого
40 г хлеба белого
5 г масла топленого
150 г молока или 120 г бульона
30 г сметаны
20 г яйца
перец
зелень

Очищенную и вымытую рыбу разрубить на порционные куски, некрупные тушки оставить целиком, посыпать солью и перцем и поставить на 1—2 часа в холодное место. Зеленый лук мелко нашинковать, добавить к нему крошки черствого белого хлеба, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать. Половину этой смеси положить ровным слоем в смазанный маслом глубокий сотейник или коробин, уложить на нее подготовленную рыбу, которую засыпать остальной смесью. Все залить горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной и тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа. При подаче положить на тарелку или блюдо рыбу, на нее — лук, сверху посыпать рубленым крутым яйцом.

РИЗОТТО С ЛИНЕМ

Ингредиенты:
500 г риса, 400 г линя, 2 дольки чеснока, 1 кусочек корня петрушки, несколько листьев базилика, 1 крупная морковь, 2 корня сельдерея, томатный соус, несколько сухих грибов, сливочное и растительное масло, сыр, соль, черный молотый перец.

Приготовление:
Тщательно перемешать мелко нарезанные чеснок, петрушку, базилик, морковь, сельдерей. Смесь посолить, поперчить, тушить на небольшом огне в растительном масле. Добавить линя, выпотрошенного, очищенного от костей и нарезанного кусочками. Чтобы блюдо не пригорело, рыбу следует часто переворачивать. Когда образуется золотистая корочка, положить томатный соус, добавить воду и оставить на огне до тех пор. пока рыба не разварится. Полученную смесь протереть через сито, положить обратно в бульон, добавить рис и отварить. Во время варки положить грибы, предварительно замоченные в теплой воде, сливочное масло. Подавать к столу с тертым сыром.

Линь, жаренный в сметане
Ингредиенты: Линь — 500 г, картофель вареный — 4 шт. , масло — 4 ст. ложки, сметана — 0,75 стакана, сухари молотые — 2 ст. ложки, петрушка (зелень) — 1 ст. ложка, соль. Способ приготовления: Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом. Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружочками вареный картофель, залить сметаной, посыпать молотыми сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 минут. Как только рыба сверху зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол. Линя подать на стол с тушеной капустой, полив маслом и посыпав зеленью петрушки.

Линь маринованный

Требуется:

- линь - 1.2кг
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- специи - по вкусу

Рецепт:

Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г.

Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2-3 ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку (температура + 100 - 120 С) . После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель/