Кета и горбуша часто получаются суховатыми...как это исправить???

не готовить этот вид рыбы тепловой обработкой - а просто или солить или делать Хё.
А майонез и прочее - никак не повлияет рыба будет сухой - у нас на ДальнемВостоке её котам покупают. А себе другую жирную рыбу. Каждая рыба используется для своих целей. Красную рыбу только солят или делают Хё из голов можно уху сделать.

Способ приготовления, жарка, тушение. даже варить уху получается сухо. Такая рыба, при тушении помягче, можно попробовать рыба в тесте или кляре

Красная рыба, запеченная с овощами под сыром
1 кг любой красной рыбы, 2 небольших моркови, 2-3 средних луковицы, 60 гр. твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, растительное масло, соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, Лук нарезать полукольцами, На сковороду, смазанную растительным маслом (можно использовать и сливочное масло) , выложить нарезанный лук. Чуть обжарить (приблизительно 1 минуту) , К луку добавить морковь. Посолить по вкусу, добавить 3-4 ст. ложки воды. Перемешать, накрыть крышкой и потушить на небольшом огне до размягчения овощей (минут 5). Стейки красной рыбы посолить, хорошо промазать майонезом и выложить на смазанный растительным маслом противень. На каждый кусочек рыбы выложить приблизительно по 1 ст. ложки тушёных овощей. Аккуратно разровнять по всей поверхности.
Сыр натереть на мелкой терке, аккуратно посыпать стейки рыбы с овощами сыром. Запекать блюдо в духовке на среднем огне до образования румяной аппетитной корочки (приблизительно 25-30 минут при 200C).
Предлагаю подавать запеченную красную рыбу с жареным картофелем, посыпанным измельченной зеленью.
Как говорится, приятного аппетита!

Вымочить в лимоном соусе.

Смазывать сметанкой, если зарекаете в фольге, обильно поливать, если тушите, и добавлять сливочное масло при жарке.

если для пирога или жарки то предварительно замочите ее в растительном масле со специями.

делайте салаты
под маринадом

У меня никогда не бывает сухой! Делаю так - режу на кусочки филе. кладу в миску, солю, перчу, кладу лаврушку и поливаю маслом растительным и на ночь оставляю на кухне. На следующий день кладу в противень эту рыбку, сверху майонез с тертым сыром и в духовку. Поверьте, сухой не получится!

Если жарить, по после того как пожаришь склади все в глубокую сковороду налей пол стакана сметаны, сливок. Поставь на огонь и пусть выкипает. Будет сочная:) удачи.

Я запекаю горбушу в сильно разогретой духовке, не дав ей до конца разморозиться. Тогда она получается сочной! Гости спрашивают, что за рыба и узнав, что это горбуша, сильно удивляются, как она такая сочная получается.. . А сверху надо немного лимонным соком сбрызнуть!

Смазать снаружи и внутри жирной сметаной, а сверху сбрызнуть лимонным соком ( при запекании).

филе горбуши порезать на порционные кусочки и вымочить в слегка подкисленной воде лимонной к-той. уложить на противень слегка покрыть майонезом затем обжареные лук с морковью по немногу затем протертый на мелкой терке маринованый огурчик помаленьку на каждый кусочек можно еще по кружочку помидорки и опять майонез только уже чуть больше затем сыром посыпать и выпекать поко сыр не расплавится получается сочно и вкусно!

Фольга собирает сок от рыбы, пусть в фольге готовится