Как сделать так,что бы котлеты начиненные шпинатом не разваливались?

Есть несколько секретов. Можно добавить яйцо, но из-за яиц котлеты становятся слишком твердыми.
Наполнители в общей своей массе не должны превышать 1/4, максимум 1/3 массы мяса. Полученную по всем правилам смесь под названием котлетный фарш необходимо тщательно вымешать. Когда масса становится упругой и перестает прилипать к посуде, ее необходимо отбить. Вы берете весь фарш, делаете из него ком и с силой кидаете на дно миски. Несколько раз, бросив фарш, перемешайте его, пропуская между пальцами, снова слепите ком и продолжайте кидать. Желательно это делать 3-5 минут. Отбитый таким образом фарш становится пышным и из него получаются великолепные котлеты. Если фарш покажется слишком крутым, можно добавить в него холодной воды, вливая ее по чайной ложечке и тщательно размешивая. Готовый фарш перед использованием необходимо выдержать 30-60 минут в холодильнике.

:) Начинки много не кладите, хорошо края соедините ( это легко делать просто сжав котлетку, как ракушку в ладошках) и обязательно запанируйте в сухариках. манке или еще чем.

Для связки всегда добавляются яйца сырые.

надо в фарш добавить хлеба!!!

Как выше уже сказали - хорошенько отбить сам фарш,
а потом когда слепите зразы (начинку лучше из холодильника) , посжимайте как в детстве снежки, а потом из руки в руку покидайте - как из песка куличики делали.... Ну и ни в коем случае яйца не добавляйте в фарш, да и лучше не хлеб, а сухари или овсяные хлопья, и дать им уже в фарше размокнуть