как сделать мясо мягче в котлетах

немного жира

Картофель не нужен, белый хлеб вымачивается только в воде, а не в молоке. И лучше не добавлять куриный фарш к говядине и свинине. (Куриные котлетки - это отдельная песня. Чтобы они были мягкими нужно добавлять сливочное масло.)

Можно вместо картошки добавить свежую капусту или немного сала - точно будут мягкие. И курятину не класть.

Нужно использовать панировочные сухари и обжаривать сначала на сильном огне, а потом закрывать крышкой и уменьшать огонь. тогда они не будут сохнуть. корочка не даст.

Мягкое или теплое? Сочнее нужно или мягче?

Один из вариантов. Как пожарите складывайте в глубокий противень, наливаете любой бульон или соус и тушите в духовке. Подавать после с этим соусом.

Я манку добавляю, иногда немного мелко дробленного льда...

В фарш воды добавить, она превратится в этакий бульон

Пропорции ингредиентов не указаны. Действия не указаны. Вопрос коряво составлен (мягкое и сочное не взаимоисключающие параметры).
Свинина жирная? Если нет, то нужно сало добавлять.
Яйцо не нужно, из-за белка котлеты более жёсткие. Если и добавлять, то только желтки, и то, если котлетную массу лень отбивать.
Жарка как происходит? Если нагрев слабый в начале, то котлеты тушатся, теряя соки, а не жарятся.

Говядину убрать, лука добавить и майонеза чучок. Не стоит хлеб, вообще, добавлять.

Хорошо перемещать и дать фаршу отдохнуть от Вас. И еще количество ингредиентов тоже важно, чего сколько положили.

Белый хлеб вымочить в молоке и замешать в фарш.

Больше хлеба клади. =)

Можно лук обжаривать.

соотношение свинины к говядине и курице 50/25/25

Сало добавить свиное

Нельзя смешивать разные мясо между собой!
говядина+свинина+куриное мяс - это генератор глистов!

Я лука ложу побольше, не держу на огне долго. Длительность обжарки очень сильно влияет.

В кастрюльке потушить котлеты.