Как приготовить печёнку? ну стандартное катошка, печень, сердечки, это понятно, а ещё?

RSS
Блюда из печени
1: Печенка по-берлински
Ингредиенты: На 4 порции: 600 г телячьей печенки 2 кисло-сладких яблока 1 ст. л. лимонного сока 4 луковицы 2 ст. л. муки 4 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. коньяка 100 мл бульона соль молотый черный перец 2 ст. л. сливок

2: Паштет из куриной печени
450 г куриной печени 100 г сливочного масла 2 мелко нарезанные маленькие луковицы 1 истолченный зубок чеснока 2,5 ст. л. коньяка или куриного бульона 2 ч. л. горчицы щепоть молотого мускатного ореха веточки укропа для украшения листья салата и тосты треугольной формы для подачи.

3: Поджарка из печени по-восточному
450 г свиной печени 1 ст. л. крахмала 1 ч. л. соли 1 ч. л. молотого имбиря 6 ст. л. растительного масла 1 крупный истолченный зубок чеснока 1,5 ст. л. нарезанного зеленого лука (белой части)

4: Печеночный пирог
500 г говяжьей печени 1 луковица 2 яйца 200 г муки 100 мл молока 100 мл растительного масла 2 зубчика чеснока 100 мл сметаны 100 - 150 мл майонеза 30 г укропа соль перец

5: Рулетики с печенью
Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 50 г варено-копченой грудинки или шпика 6 полосок бекона 2 ст. л. растительного масла 2 луковицы 1 морковка 100 г корня сельдерея 1 пучок укропа перец, соль по вкусу

6: Закуска с печенью и картофелем
Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 6 яиц 4 картофелины 1 пучок зеленого лука 1 зубчик чеснока масло растительное для жарки перец черный молотый, соль во вкусу

7: Печень с инжиром
Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 10 ломтиков белого батона (багет) 2 шт. сушеного инжира 2 пучка шпината 1 веточка розмарина 2 зубчика чеснока 2 шт. острого переца 3 ст. л. ратительного масла 3 ст. л. сливочного масла 3 листа зеленого салата

8: Гренки с печенкой
12 ломтиков черствого хлеба, 250 г печенки (телячьей или свиной) , 100 г копченой или вареной грудинки, 2 ст. ложки маргарина, 30 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.

9: Паштет из куриной печенки
200 г куриной печенки, 1 средняя морковка, 1 маленькая луковица, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

10: Печень, шпигованная чесноком
На 500 г печени: 2 зубка чеснока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 горошины горького перца, 2 ст. ложки смальца, 3/4 стакана молока, 1 луковица, 1 ст. ложка вершкового масла

Баранья печень с беконом
(можно и говяжью, но баранья нежнее)

Обжарить с обеих сторон на растительном масле бекон до легкой хрустящей корочки. Откинуть его. Встряхивая сковороду обжарить лук до золотистого цвета. Добавить вино и тушить с минуту. Затем добавить сливочное масло, соль и перец. Выпарить жидкость и откинуть лук в миску.

Посолить и поперчить печень. Обвалять ее в муке и обжарить на постном масле по 3 минуты с каждой стороны. Выложить печень на блюдо. Сверху положить бекон, а на него лук. Украсить зеленью.

300 г печени, 59 г бекона ломтиками, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 4 с. л. муки, 60 мл сладкого вина (портвейн или мадера)

Так можно делать любую печень, но баранья нежнее и специфический запах легче

Pan-Fried Liver And Bacon http://www.youtube.com/watch?v=n_uMEzKAJY8

Печеночный торт

Для фарша мелко нарубить бекон, лук и шампиньоны, припустить на сковороде под крышкой. Когда приостынет, добавить майонез, тертый сыр с чесноком и смешать.

Прокрутить через мясорубку печень, добавить молоко, муку, яйца и мускатный орех. Посолить, поперчить и взбить. Для вкуса хорошо добавить сахар и рюмку бренди. В сковороде на растительном масле печь тонкие блины по 3 минуты с каждой стороны. Соединить блины, смазывая фаршем. Когда торт будет готов, прогреть его в духовке 25 минут при 160°. Украсить половинками вареных перепелиных яиц и зеленью. Подавать в горячем или холодном виде.

Блины: 500 г печени, 500 мл молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 50 г растительного масла для жарки

Фарш: 200 г бекона, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 200 г майонеза, 50 г тертого сыра, 3 зубка чеснока

Рулет гусарский

Со свинины пластом срезают сало, а мясо прокручивают. Добавляют соль, мускатный орех, перец, размешивают и взбивают со сливками. Выкладывают печенку, нарезанную слоем в палец на бумагу, намазывают фаршем и закрывают салом. Сворачивают рулет, обвязывают в бумаге шнурком. Отваривают со специями и кореньями 45'. Дают остыть, вынимают и охлаждают под гнетом. Нарезают ломтями, гарнируют овощами, подают с хреном, уксусом и тертой свеклой.

500 г телячьей печени, 500 г жирной свинины, 200 г сливок, 3 с. л. сухарей, соль, мускатный орех, перец черный

печёночный торт - очень вкусно!
Взбейте миксером 1,5 ст. молока, 1 яйцо и 1 л. соли. Добавьте 1стакан муки, 300 г печенки, перекрученной на мясорубке и хорошо вымешайте тесто. Пожарьте тонкие блины. Блины сложите, как торт, пермазывая каждый майонезом с чесночком. Дайте ему настояться не меньше трех часов. Сверху этот закусочный торт можно украсить, как вам нравится: зеленью, вареными яйцами, ломтиками лимона, маслинами и т. п. Затем можно угощать гостей.

Печёночный салат
печенка отварная - примерно 300-400 грамм;
яйца вареные - 4 шт;
сыр тертый - грамм 100;
лук жареный - 3 больших;
майонез

--------------------------------------------------------------------------------
Пошаговый рецепт

Лук порезать полукольцами и поджарить на подсолнечном масле (чем больше лука, тем вкуснее салат) . Печенку отварить, но я ее поджарила до готовности и остудить. Все ингредиенты натереть на крупной терке и собрать салат.
1-й слой - печенка, сверху лук;
2-й слой - тертый сыр;
3-й слой - яйца.
Я делала всех ингредиентов по два слоя. Каждый слой перемазать майонезом.
Для меня майонез показался очень жирным в таких количествах, поэтому я взяла 1/1 майонез и натуральный йогурт и перемешала их вместе, но можно использовать и легкий майонез.
По желанию каждый слой можно еще немного присолить и поперчить

Ещё один Рецепт приготовления печени
1.Если печень один куском, её нужно нарезать очень тонкими пластинками, не более 1 см. высотой. В итальянских магазинах, её обычно продают уже нарезанной.
2.Чеснок нужно измельчить ножом очень мелко, и петрушку тоже.
3.В широкую сковороду налить оливковое масло.
4.Поставить на огонь и разложить ломти печени ровно по всей поверхности. Огонь должен быть сильный, чтобы не вытек сок из печени.
5.Сверху на печень нужно насыпать чеснок и петрушку.
6.Буквально через 2 минуты каждый ломтик печени нужно аккуратно перевернуть, чтобы с них не ссыпались чеснок и петрушка.
7.Когда печень уже будет перевёрнута, её можно посолить.
8.Жарить на другой стороне тоже не больше 1-2 минут, тогда печень у вас получится сочная.
9.Подавать печень нужно быстро, горячей, полив маслом из сковороды, с любым овощным салатом и зеленью.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК.
Берем печень (лично я предпочитаю свиную-она нежнее) , вымачиваем в молоке, пропускаем через мясорубку, вместе с луком и чесноком. В получившуюся массу добавляем соль, перец, яйцо и муки столько, чтоб получилось тесто, как на оладьи. Выпекаем тонкие коржи на растительном масле на тефлоновой сковороде. Пока они остывают, делаем начинку: шинкуем мелко морковь, лук, кабачки, обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляем немного майонеза, чесночка и тертого сыра. Размешиваем. На каждый блинчик из печени кладем по две ложки начинки, прижимаем следующим блинчиком... все это лучше делать в форме с бортиками, которые потом можно снять. Последний слой обильно посыпаем тертым сыром и мелко шинкованной зеленью. Хорошенько прижимаем и ставим в холодильник на пару часов!
Приятного аппетита!

Тортик печеночный.... 1кг печени - через мясорубку+1стакан молока, 2яйца, соль, перец и муки приблизительно 4-5ложек, чтоб тесто получилось, как на блины. Испечь блинчики из печеночного теста. Сразу на горячие выдавить чеснок и выложить ложку пассированого лука и моркови (можно и без морковки) . Еще теплыми промазать майонезом. Сверху украсить - как нравится. Можно положить кусочки сыра и расплавить его в микроволновке.

Пирог печеночный с рисом.. 1 кг печени (любой) +пол стакана риса (вареного) +1 ст. молока+2 яйца+лук, чеснок;
Печенку нарезать кусочками и немного заморозить, что бы легче было перекрутить, добавить лук и чеснок, яйца, молоко, вареный рис. Форму смазать маслом и влить печеночную массу в неё!все.. в духовку и выпекать до готовности

Попробуйте печенку запечь... На дно сковороды немного раст масла, порезанная полукольцами луковица средних размеров.. . так, чтобы все дно было закрыто.. . Печень очистить от пленок и порезать небольшими кусочками 2*2 .Сыр натирается на мелкой терке и смешивается со сметаной. Если получилось слишком густо, добавьте немного воды, специи, зелень и соль. Полученную смесь выкладываем на печень, желательно ровным слоем.. . в духовку на 20-30 минут.

ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЁННАЯ С ЯБЛОКАМИ.
500г говяжьей печени, 4 яблока, цедра 1 апельсина, 2 ст. ложки раст. масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, чёрный молотый перец, щепотка майорана, соль.
Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать четвертинками. Противень смазать раст. маслом, выложить яблоки, посыпать майораном и испечь в духовке до полуготовности.
Печень промыть, очистить и нарезать ломтиками. Разогреть сковороду с маслом, положить ломтики печени, посыпать мукой и обжарить до образования корочки. В конце жаренья посолить и поперчить.
Луковицу очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле.
В форму переложить яблоки, сверху печень, покрыть кольцами лука, посыпать апельсиновой цедрой, влить 2 ст. ложки бульона и поставить на несколько минут в горячую духовку.

Оладьи из печени:
Печень пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, соль и перец по вкусу, добавить муки, яйцо, все перемешать и жарить на сковороде. Очень вкусно, если подать на гарнир картофельное пюре.

Можно сделать печеночный паштет, или оладьи из печенки, или печень в сметане.

Картофель фаршированный печенью:
4 шт. крупного картофеля, 300г печени говяжьей, лук репчатый - 1шт, сало 50г, соль, приправа "хмели-сунели"
Соус: сметана - 4 ст. л. , 1 ч. л. муки, 30г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. воды, лавровый лист, соль, черный молотый перец, сухой базилик, майоран.

Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками, лук - полукольцами.
Сало растопить, обжарить слегка лук, добавить печень и ожарить все вместе до готовности.
Картофель отварить в "мундире" до готовности в подсоленной воде. Остудить, почистить. Разрезать вдоль на две половинки. Чайной ложкой сделать углубление, вынуть мякоть.
1/3 мякоти картофеля мелко нарезать и добавить к печени, посолить, добавить приправу "хмели-сунели" или др. любимую приправу.
Полученной массой нафаршировать картофель.
Для соуса:
На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук. В отдельной емкости размешать неполную 1 ч. л. муки с 4 ст. л. воды, добавить к луку. Туда же добавить 1 лавровый листик, посолить. Полученную массу проварить на среднем огне 10 мин. до легкого загустения.
Затем добавить сметану, черный молотый перец, сушенный базилик, майоран и др. травки. Можно еще чуть-чуть подсолить по вкусу. Прокипятить 5 мин. Лавровый лист убрать.
Фаршированный картофель залить с помощью чайной ложечки сметанным соусом и запекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке, 10-15 мин.

ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ:
Печень куриная - 500 гр. ,
Свежие грибы - 150 гр. ,
Лук - 2 головки,
Чеснок - 2-3 зубка,
Мука - 1,5-2 ст. ложки,
Специи,
Соль,
Перец,
Для соуса:
Сок свежих помидоров - 100-150 мл. ,
Белое сухое вино - 50 мл.

Нарезаем лук и грибы. Лук обжариваем в растительном масле и добавляем чеснок (выдавленный через чеснокодавку) , и жарим еще 3 минуты.
К луку с чесноком добавляем грибы и жарим 5—7 мин.
Вымытую печень нарезаем небольшими кусочками.
В отдельной посуде смешиваем муку и специи. Обвалять печень в муке со специями и выложить на разогретую с маслом сковороду и жарить 5 мин. Добавляем к печени грибы, жарим еще 5 минут и не забываем посолить и поперчить.
Соус:
Томатный сок смешать с вином и влить в сковороду. Готовить еще 10—15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
В конце приготовления посыпать (по желанию) зеленью.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ "рафаэлло":
печень
масло сливочное
сыр твердый
орешки (например, соленый арахис)
соль, перец

Варим печень до готовности, остуживаем и пропускаем через мясорубку .
Добавляем в измельченную печень масло сливочное (мягкое, но не растопленое) - перемешиваем .
Солим, перчим (можно специи по вкусу добавить ) .
Формируем печеночные шарики и во внутрь заталкиваем орешек, а потом обваливаем в тертом сыре.

Печеночные отбивные. Быстро, вкусно. Режете ломтями, отбиваете под пленкой (чтобы не брызгало) . Солим, перцим, жарим. Приправы по вкусу. Гарнир по вкусу. Можете залить потом соусом и запечь. Фантазируйте!

Пропускаешь через мясорубку 0.5 кг сырой печени, 2 луковицы. Додаешь 1 стакан вареного риса или гречки, 2 яйца, 1 стакан крахмала. Перемешать и испечь печеночные котлетки. На сковородку выкладывать ложкой.

Или можно завернуть в блинчики : вареную печень пропустить через мясорубку, вместе с зажаркой (лук и морковка) и кусочек сала. Посолить, поперчить и можно заворачивать. А если добавить кусочек мягкого масла и вымешать - будет бутербродная паста.

паштет получается очень вкусным. нарезанную кубиками (примерно как спичечный коробок) печень обжарьте. когда остынет два раза пропустите через мелкую мясорубку. поджарьте до золотистого цвета лук и тоже пропустите через мясорубку. все смешайте. добавьте черный перец. получается и вкусно и полезно. приятного аппетита)))

Протушиваете лук, морковь, добавляете порезаную говяжью печень (можно до этого вымочить в молоке) , протушиваете, добавляете сметану и вуаля, очень вкусно.

Азу из печени.
Жарятся лук и тертая морковь.
Добавляются тертые на крупной терке квашенные или соленые огурцы.
Тушится все это 5 минут.
Добавляется нарезанная кубиками или полосочками промытая печень.
Тушится еще 20-30 минут до готовности.
Пряности, соль и сахар по вкусу.

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ, 0.5 КГ. ПЕЧЕНИ, 5-6 ЯИЦ, 2ЛУКОВИЦЫ, ПЕЧЕНЬ НА МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МОЛОКА И СБЕЛАТЬ ЖИДКОЕ ТЕСТО, КАК НА БЛИНЫ, СОЛЬ . ПЕРЕЦ жАРИТЬ БЛИНЫ. ЗАТЕМ ПРОМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ И СЛОЖИТЬ, КАК ТОРТ. мОЖНО ПЕРЕСЛОИТЬ ЖАРЕН. ГРИБАМИ! оЧЕНБ ВКУСНО!