что можно приготовить из морского языка? спасибо.

Для рецепта вам потребуется:

морской язык (филе, крупные куски) - 4 шт.
яблоки (кислые) - 7 шт.
лук-шалот - 3 шт.
сливочное масло - 150г
сливки - 250 мл
сидр (брют) - 2 стакана
«ароматизатор дыма» для рыбы - 250 мл
соль, перец.

Протрите влажной тканью рыбное филе .

Очистите все яблоки и разрежьте на четыре части те из них, которые предназначены для гарнира. Очистите от косточек остальные и порежьте их на крупные кусочки. В кастрюле с толстым дном растопите большой кусок сливочного масла. Положите туда кусочки яблока и полейте их 1 стаканом сидра. После нескольких минут приготовления на небольшом огне, приготовьте пюре.

Порежьте мелко лук-шалот. В большой сковороде растопите немного сливочного масла и положите туда нарезанный лук. Готовьте 2 минуты, но не поджаривайте.

Полейте сверху лук сидром и выложите туда рыбное филе. Посолите, поперчите. Вылейте туда еще один стакан сидра, добавьте «жидкий дым» для рыбы. Накройте и продолжайте готовить на небольшом огне чуть меньше четверти часа.

В это время очистите оставшиеся яблоки. . Разрежьте их на четыре части каждое. В сковороде растопите оставшееся сливочное масло и слегка поджарьте в нем четвертинки яблок. Осторожно помешивайте. Как только фрукты будут готовы, отложите их в теплое место.

Доведите до кипения пюре из яблок и сидра, добавьте сливки, хорошо перемешайте. Затем готовьте на небольшом огне, не переставая помешивать.

Готовый соус налейте в соусник и поставьте в теплое место.

Подогрейте большое сервировочное блюдо и выложите на него филе морского языка. Предварительно дав стечь с него воде. На сильном огне вскипятите бульон. , оставшийся от приготовления и отфильтруйте его. Полейте им рыбу.

Окружите четвертинками яблок и подавайте вместе с соусом. Подавайте вместе с яблочным сидром.

я в кляре делала

Рыбка под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Морской язык по австралийски

Ингредиенты на 4 человек:
филе рыбы Морской язык 700 гр, полторы чашки кипятку, треть чашки измельченного зеленого лука, 2 столовых ложки лимонного сока, примерно 3/4 чайной ложки соли. На соус: 1 чашка апельсинового сока, четвертая часть чашки воды, 2 столовых ложки кукурузного крахмала, 2 столовых ложки жидкого меда, 1 чайная ложка потертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. потертой лимонной цедры, 1 ч. л. горчицы, 1 чашка апельсиновых долек, 1 чашка ягод зеленого винограда без косточек, разрезанных пополам, свежие листья мяты.

Приготовление.
Сверните филе Морского языка в рулон и зафиксируйте тонкими палочками (например, зубочистками) . Положите в мелкую небольшую кастрюлю. Влейте кипяток, добавьте лук, лимонный сок и соль. Варите с закрытой крышкой 8 минут.
Если готовить в микроволновой печи, то положите рыбу в кастрюлю из жаропрочного матерала и поставьте в камеру печи. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Включите микроволновую печь на интенсивный режим на 5-7 минут или до того, как рыба не начнет расслаиваться при трогании вилкой.
В небольшой соуснице смешайте апельсиновый сок, крахмал, мед, апельсиновую и лимонную цедру, горчицу. Готовьте на малом огне, постоянно помешивая. Добавьте апельсиновые дольки и виноградины. Полейте этим соусом готовое филе Морского языка и посыпьте листями мяты.

Морской язык в красном вине
Так как Морские языки относятся к отряду камбал, можно использовать традиционный рецепт "камбала в красном вине".
Ингредиенты:
600 гр рыбы Морской язык, 1 стакан красного столового вина, 1 стол. ложка муки, 800 гр картофеля, 1 шт. петрушки и 1 шт. лука, 4 шт. гвоздики, 2 стол. ложки масла, черный молотый перец, лавровый лист.
Приготовление:
На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 шт. гвоздики, черного молотого перца и лавровый лист. На них положить Морской язык, нарезанный кусками, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Положить в него неполную стол. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла. Кипятить, помешивая, еще 3-4 минуты. Получился соус для рыбы. Снять его с огня, положить в него кусочек сливочного масла и размешать, добавить соль и процедить.
Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Готовый Морской язык положить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить полученным соусом.

Рыба "Серебрянный фонтан"
на 2 порции: из фольги сделать лодочки, 1 штука морского языка разделить на две порции, посолить и поперчить по вкусу, положить в лодочки, смазать сверху майонезом, сверху положить нашинкованные пассерованные лук и морковь, затем сверху дольки помидора, жаренные грибы, посыпать все тертым сыром и запекать в разогретой духовке 25 мин. Подавать прямо в фольге, украсив долькой лимона, зеленью.
Рыбные рулеты
на 2 штуки Вам понадобится 2 филе морского языка, слегка отбить с внутренней стороны, посолить и поперчить по вкусу. Для начинки 1 рулет, 1 вареное яйцо натертое, рубленная зелень, 1 зубчик чеснока пропустить через пресс. Для 2 начинка: варенная морковь натереть на терке и 1 зубчик чеснока пропустить через пресс. Свернуть в рулеты, закрепить зубочистками, обмазать смесью майонеза с аджикой и уложить на посыпанный сухарями противень, запекать в хорошо разогретой духовке 25 мин. Когда остынет вынуть шпажки и порезать колечками, выложить на листья салата, украсить на свое усмотрение (можно использовать и другую начинку на Ваш вкус).

Морской язык - жирная рыба, поэтому ее не стоит жарить, лучше запечь в духовке, предварительно посолив, поперчив и сбрызнув лимонным соком.
А если все же хотите пожирней, то можно точно таким же образом подготовленную рыбу уложить на противень, сверху небольшой слой лука и моркови (предварительно обжаренных на сковороде) . И верхний слой - майонез, но не сплошь, а лишь нанесенный сетчатым узором. Запечь. По этому рецепту именно морской язык получается наиболее вкусным.

Морской язык кусочками выложить в сковороду, немного подсолить, сверху натертую морковь (слой должен быть тонким, но чтобы рыбы видно не было) , затем помазать майонезом (как салат "под шубой") и готовить на плите мин. 20-25 или в духовке мин. 30. На гарнир вареный рис и 3-4 ложки консервированного горошка (горошек ложите на тарелку в последнюю очередь, поверх риса и рыбы) . Получится вкуснятина. Не пожелеете!

Морской язык -рыба нежная! Филе м. языка посыпь со всех сторон специями (карри, смесью перцев). Положи на филе м. языка тонкие кольца белого лука, посыпь сыром тертым и запекайте 15 мин при t-180