как засолить или замареновать скумбрию?

СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ.
На 1кг рыбки: 700мл воды. 2ст. л. соли с горкой, 2ст. л. сахара без горки. Если добавить специи типа
лаврового листа, и перчика горошком, то рыба будет пряного посола. Итак, воду закипятить, добавить соль,
сахар, специи по желанию. Остудить рассол до комнатной температуры. Пока рассол стынет, рыбку размораживаем, чистим, отрезаем голову, потрошим, можно сразу порезать на порционные куски шириной в два пальца.
Складываем ее в эмалированную посуду, заливаем остывшим рассолом. Засаливается меньше, чем за сутки, где-то 18-20 часов. После этого рыбку из рассола достаем и можно кушать. Если сохранять долго-залить подсолнечным маслом. Если недолго-то просто в холодильнике в закрытой таре.
Приятного аппетита!

Я мариную скумбрию вот так: нарезать подготовленные тушки на кусочки, выложить в кастрюльку, пересыпая зёрнами кориандра, колечками лука и солью. Растительное масло смешать с уксусом 9%(на полстакана масла, одна столовая ложка уксуса) . Залить рыбку, положить тарелку сверху и поставить пресс) В холодильник часов на 8))) Лук получается вкусным, похожим на шашлычный, и рыбка обалденная) Можно слои пересыпать и чёрным перцем молотым, если поострее любите)

Каждую скумбрию порезать на 2-3 части, уложить в посуду, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр) . Залить все рассолом: на 1л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. И в холодильник на 2 дня.

Солью засыпать как сало и в холод на 22 часа. А потом можно просто есть, можно провялить-сутки в тени на ветерке, а можно распластать и посыпать смесью чеснока перца лаврового листа и замотать в пищевую пленку и на трое суток в морозилку. Достать и дать немного отойти от мороза-смакота. Скумбрию чищу или покупаю без головы и кишек. Можно смешать сахар и соль в равных пропорциях-тоже вкусно.

порезать кусочками засолить на минут 20, затем вытащить изсоли, залить уксусом на 20 минут, вытащить добавить морковь, лавр, перец, специи, перемешать залить растительным маслом.

Скумбрию нужно положить в крепкий рассол (соль, вода, можно добавить лавровый лист, перец горошком) через 1 сутки малосольная рыба готова. Следите чтобы рыба была полностью погружена в рассол.

Молча.

Как вкусно засолить.
Моем. Потрошим. Отрезаем голову. Кладем в рассол под гнет на 18-20 часов (при комнатной температуре) . Рассол: на 1 литр воды: 3 стол. ложки соли + 1,5стол. ложки сахара = вскипятить и остудить.
Вариант: можно сделать рулетики следующим образом: соленую скумбрию разделать на филе. Каждую половинку посыпать любимыми специями и завернуть в рулет, начиная заворачивать с хвостовой части. Готовые рулеты завернуть в кулинарную бумагу (можно просто в кальку) и положить в морозилку (чтобы потом легче резать, не будет раскручиваться) . В морозилке храниться великолепно. Достал, через час порезал на ломтики, красиво, а главное - ВКУСНО!