как варить рис чтобы он не слипался???

КАК ВАРИТЬ РИС

Описание: кулинария для чайников

Источник: Делия

1. Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т. д.) . Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.

2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. С годами я выяснила, что чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым) . Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.

3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника) . Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон) , с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон) . Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч л на каждые 150 мл риса.

4. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки - тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, очень важно не поддаваться искушению.

5. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимума. Оставьте сковороду с крышкой на огне, включите таймер и уйдите из кухни или займитесь другими делами! Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет варится медленнее и дольше, а варить его нужно как можно быстрее. Готовьте 15 мин белый рис и 40 мин коричневый рис - используйте таймер, чтобы не забыть о нем, вы не хотите его переварить. Лучший способ проверить, готов ли рис - попробовать зернышко на зуб. Другой способ - аккуратно наклонить крышку - если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.

6. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5-10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.

РАССЫПЧАТЫЙ РИС получится, если залить воду на 2 пальца выше уровня риса!!!! Поставить на большой огонь (минут на 5-7).Крышкой не накрывать! Затем немного убавить огонь. Когда вода выкипела, нужно шумовкой собрать рис горкой, палочкой проткнуть его до дна в 10-12 местах и только тогда закрыть крышкой и огонь уменьшить до минимума.
Конечно, многое зависит и от выбранного сорта риса. Я готовлю из длиннозернистого риса (не путать с мелким китайским длинным рисом)!!! Если вода испарилась слишком быстро, рис совсем сыроват, можно воды добавить, только лить строго по стенкам казана. Рис никогда не перемешивают! Так готовят рис и для плова, и для гарнира.

Главное выбрать рис, который не разваривается. Залить водой на 4 см.

А я люблю все крупы в микроволновке варить. Там ничего не слипается. А рис для таких целей лучше всего пропаренный брать.

1 ст. риса, 1,5 ст. воды. Довести воду до кипения, положить масла сл. гр 30-40,посолить.
И в кипящую жидкость промытый рис. Варится 15-20 минут. И промывать не нужно, рис впитает все.

Это зависит от сорта риса. "Богатый раджа", "Жасмин" к примеру не развариваются, если правильно подобрать пропорции с водой.

я в пароварке варю, забыла про уже про эту проблему

На пару неплохой вариант, я видела в кастрюлю с водой ставится дуршлак, а в него рис, завернутый в марлю, накрывается крышкой и 40 минут не заглядывать ( в зависимости от сорта опять же) , но думаю неплохой вариант. Я готовлю в казане- обжариваю в небольшом количестве растительного масла, доливаю горячей воды на 2 пальца выше уровня риса, сначала огонь большой, потом, когда вода станет на уровне риса убавить на минимум, плотно накрыть крышкой и минут 20 не заглядывать. Беспроигрышный вариант. Посолить, естественно воду. Еще можно сварить как макароны- в большом количестве воды, потом промыть. Мне не нравится. Выбирай!

В большом количестве воды а лучше всего на пару.

Ну рассыпчатым можно делать, промывать рис до прозрачной воды, воду слить. Потом на сковороду на небольшом огне 2 столовые ложки подсолнечного, промытый рис обжарить 3 минуты, и потом добавить воду ( пропорция 1 стакан риса, на 2 стакана воды) накрыть крышкой и ждать до испарения воды и рис готов- рассыпчатым.

на пару

Тщательно промыть. Залить водой в соотношении рис: вода=1:1,5. Замочить минут на 20. Довести до кипения на среднем огне. Варить с закрытой крышкой на маленьком огне до готовности, как вода выкипит.

каждую рисинку отдельно..

Засыпать рис в кипящую воду. А можно обжарить рис на сковороде на масле до золотистого цвета, залить водой (на 1 стакан риса - 2 стакана воды) , посолить, поперчить, можно приправы сухие, накрыть крышкой, как закипит вода, на маленький огонь. Вкусный гарнир и просто.

очень хорошо получается рис в пароварке. но если таковой нет, то в большом количестве воды и на небольшом огне...

Побольше воды и на маленьком огне.