далма. Как варить или жарить?

Можно смешать разные виды мясса (свинину, говядину, баранину) , много лука, я еще кладу зелень. Точнее все это перемалываю в мясорубке. Солите, перчите, добавляете пару горсточек сырого риса. Берете купленные на рынке маринованные виноградные листья и заворачиваете в каждый листик кусочек фарша, конвертиком. Все это укладываете плотно в кастрюльку или сотейник, доливаете воды, чтобы не совсем закрывала все это дело, и ставите на сильный огонь. Как закипит - убавьте почти до минимума (чтобы еле булькало) и пусть так тушится приблизит-но минут 40. как по вашим прикидкам рис приготовится - все, можете выключать. Подавать можно с кефиром с чесноком, или со сметаной с чесноком или с чем пожелаете: -)
Ответить с цитированием

Армянская долма

Сoстав:

500 г баранины, 100 г лука, 100 г риса, сoль, перец, зелень, листья винoграда.

Пригoтoвление:

Баранину прoпустить через мясoрубку вместе с лукoм. В фарш дoбавить сoль, перец, рис и мнoгo зелени - кинзу, мяту. Свежие листья винoграда oшпарить кипяткoм, если oни грубые - нескoлькo раз. Завoрачивать шарики из фарша в листья, рoвнo и плoтнo складывать в кастрюлю. Залить дo пoлoвины вoдoй и тушить, пoлoжив сверху тарелку. Пoдавать сo сметанoй.

1/4 ст сухой фасоли нут или маленькой белой фасоли

1 ст сухого риса

2-3 помидора, нарезать

1 большая луковица, нарезать

1 ст л сухой мяты

3 ст л нарезанной петрушки

2 ст л раст масла

2-4 зубчика чеснока, измельчить

2-3 ст л лимонного сока

2 ч л кориандра (по желанию)

3 ч л соли

1 средний кочан капусты

Начинка. Замочить фасоль на 8 часов. Снять шкурку с фа­соли и разделить зерна пополам. Соединить в миске все пере­численные продукты Перемешать.

Опустить кочан капусты в большую кастрюлю, заполнен­ную на 3/4 кипящей водой. Держать, пока наружные листья не станут мягкими. Вытащить кочан, отрезать мягкие листья, оставшийся кочан снова опустить в кипящую воду. И так повто­рять до полной готовности

Взять мягкие листья. В каждый лист положить 1 ст. л. на­чинки и сделать голубцы. Если лист большой, разделить его по­полам. Взять кастрюлю и красиво выложить дно листьями ка­пусты Затем сверху уложить голубцы, залить 2,5 или 3 ст. во­ды Довести до кипения. (Если воды недостаточно, добавить еще. ) Уменьшить огонь и тушить около часа, пока рис не ста­нет мягким. Когда вода выкипит, блюдо готово. Перевернув ка­стрюлю, осторожно выложить содержимое в глубокое блюдо. Листья, находящиеся внизу, окажутся сверху, красиво прикры­вая получившийся «торт» . Это прекрасный рецепт голубцов для лета и осени, когда достаточно помидоров и петрушки.

Вариант. Можно взять 3/4 ст риса и 1/4 ст. пшена вместо 1 ст риса. При этом увеличить количество воды до 3 или 3,5 стаканов.

Лучше на пару...

можно пожарить.
Укладываем рулетики в сковородку, добавляем раст. масло, немного кетчупа, 1 ст. л. воды, 2 мелконарезанных зубчика чеснока.
Жарим на медленном огне около 20мин. Листья должны легко протыкаться вилкой.
можно тушить на медленном огне 30 минут.

Я никогда не жарю, лист жестким получается. Я варю на пару или просто добавляю в скороварку немного воды и закрываю крышку. И еще мы любим её есть в кифирно-чесночном соусе, т. к. с майонезом или сметаной получается "тяжело" для желудка...

варить