курица на новый год повкуснее

Цыпленок жареный

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Цыпленка следует заправить нитками посредством поварской иголки, так: проткнуть иголкой с ниткой в верхнюю часть лопатки, потом через тело и во вторую лопатку, затем обратно, т. е. в нижнюю часть лапки, в тело и во вторую лапку, и завязать, чтобы лапки плотно лежали у тела. Потом приправить крылышки так: воткнуть иголку в конец крылышка, потом в тело и во второй конец крылышка, потом обратно, в другой конец крылышка, в тело и второе крылышко, и завязать.

Потом натереть цыпленка крупной солью, полить распущенным маслом и поставить жарить в духовой шкаф. Когда он начнет румяниться, то поливать сверху бульоном и переворачивать, чтобы ровнее румянился. Когда цыпленок готов, снять нитки и разрубить ее так: сначала снять лапки, затем отрубить крылышки, потом отрубить вдоль спинку, и затем уже разрубить грудку (филе) на две или три части вдоль. Потом приступить к укладке куры так: сначала положить на блюдо спинку, кверху кожицей, а на нее разрубленное филе, затем приставить лапки и крылышки и, вообще, придать вид курицы, как она была и до разборки; на лапки можно надеть папильотки, сделанные из бумаги.

На 2 порции: 1 цыпленок, 50 г сливочного масла, 100 мл куриного бульона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=2xb98oCQqq4
Песня http://www.youtube.com/watch?v=s60lpBlQ0Q8

Цыпленок табака

Цыпленка разрубить пополам, распластать и надрезать суставы. Натереть сметаной, солью, толченым чесноком и перцем. Оставить на час под гнетом. Смазать сметаной и жарить под гнетом или на рашпере до темной корочки сначала спину, потом грудь. Чтобы старый цыпленок стал нежнее, его потом заливают сливками и запекают в духовке около 20 минут при 250° или тушат под крышкой.

1000 г цыпленка, 100 г сметаны, 3 зубка чеснока

Фильм http://rutube.ru/tracks/953549.html

Обмажте курицу чесноком и солью, затем кетчупом смешанным с майонезом, впакет можно, только проколите иголкой пакет, воздух выпустить, или на пару40 минут, т. е. в мантоварке. Как холодное можно и как горячее, тоже вкусно.

Курица, запеченная целиком
курица
майонез 100 гр.
томатный соус 100 гр.
чеснок 6-7 зубков
специи
Курицу вымыть, обсушить, натереть солью, чесноком, можно зубки чеснока засунуть под шкурку, намазать смесью майонеза с кетчупом, специи по вкусу и по случаю. Положить в пакет (рукав) для запекания, закрыть плотно с двух сторон, но в самом пакете сделать отверстие для выхода пара. Положить на противень на нижний уровень, запекать 1 - 1,5 часа.

Курица в духовке
Курица
Соль
Чеснок
Специи для курицы
На противень насыпать тонкий слой соли.
Надрезать курицу пополам и положить грудкой вниз.
Натереть сверху чесноком, специями для курицы, хмели-сунели.
Запекать 50 минут при 180-200градусах

Курица на бутылке – самый простой рецепт приготовления курицы
Курица 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Чеснок 2 зубчика
Специи по вкусу
Лавровый лист
Курицу вымыть, натереть изнутри и снаружи смесью: чеснок, соль, перец, лавровый лист, приправы. Дать курице промариноваться не менее 2 часов.
В бутылку из-под молока или банку наливаем холодной воды до верха.
Надеваем тушку курицы на бутылку с водой, в противень тоже наливаем воды, ставим туда бутылку и жарим на самом большом жару в духовке 20 минут, затем убавляем огонь до среднего и жарим еще 40 минут.
Достаем курицу из духовки, даем ей остыть в течение 5-10 минут, затем снимаем с бутылки и режем на порционные куски.