как приготовить котлеты чтоб были сочные ?

Приготовьте "кучерявые" котлеты!
Баклажаны надрезаем пополам вдоль и запекаем. Снимаем кожицу, мякоть измельчаем и добавляем к мясному фаршу - на 2 баклажана у меня было 600г домашнего фарша. Натираем на терке луковицу, чеснок, добавляем соль и перец, вымешиваем фарш. Котлеты нужно делать КРУПНЫЕ! Чтобы баклажанный сок не вытек, панировка будет плотная и для красоты 'кучерявая'...Взбиваем в пену 1 яичный белок, чуть присолив его. Натираем на крупной терке черствый батон, чтобы получились крупные крошки. Котлеты окунаем в белок, затем в муку, снова в белок, затем в хлеб и сразу же на сковородку. Жарим на среднем огне с двух сторон.

Не в моих правилах нахваливать свою скромную стряпню, НО.. котлеты были ОЧЕНЬ хороши; еще раз убедилась, что баклажаны отлично сочетаются с фаршем! Сочные, ароматные, мягкие получились.. А запах при жарке был потрясающий какой; не то шашлык, не то люля-кебаб будто бы жарила)) )

я сёдни прозрела, узнав, что в каклетки маянез херячат.... и кетчуп.... вот

Фарш лучше комбинированный, хлеба 20% от массы мяса, репчатый лук, соль, перец, вода или молоко. Количество жира не должно превышать 15%, иначе котлеты будут разваливаться. Вот все ингредиенты, входящие в состав рубленной массы. Массу хорошо взбить или провернуть в мясорубке пару раз, уже с хлебом. Котлеты обязательно нужно панировать в сухариках, предварительно просеянных. Панировка при обжарке сформирует корочку, которая не даст вытекать соку и котлеты будут сочными.

Я лук тру на терке. именно так... Из за этого фарш лучше...

Несколько условий: 1. смешанный фарш, 2. яйцо-1, 3. минеральная вода +немного разрыхлителя, 4. немного муки или белой размоченной в молоке булки, 4. соль+перец, 5. зелень. Фарш замесить и выдержать час в холодильнике. Жарить на растительном масле БЕЗ ПАНИРОВКИ.

Я добавляю майонез

Картошку тертую добавить ) Сырую )

Сок лука или бульон - делают МЯСНЫЕ котлеты сочными.

воды и масла сл

Лука туда побольше и морковки!

я добавляю немного молока, или можно майонеза

лучок добавить, тертую картошечку, яйцо, майонезику, немного хлебушка. Главное, чтобы все эти составляющие не превысили количество фарша для котлет=)

Не класть яйцо. И хлеба поменьше. Но сверху котлеты взбитым яйцом смазать, а уже потом - панировка. Тогда весь сок останется внутри. Ну повозитесь, конечно, чуть больше.

Хлеба вымоченного в молоке, обязательно запанировать в муке или сухарях, и на хорошо гретой сковороде жарить, тогда сок внутри останется. А в фарш свинину с жирком плюс говядину и лук.

Майнез добавить.

традиционно для фарша 1 кг мяса необходимо 0,5 л жидкости, лучше молока, размочить в нем хлеб и добавить лук, картофель соль, перец и чеснок, паннировать сначала в яйце, а затем в сухарях, жарить на горячей сковороде, а затем на 20 мин в духовку при темп. 180 градусов, будет хрустящая корочка снаружи и сочное мясо внутри.