как правильно готовить гуляш?

Гуляш

Для приготовления гуляша может использоваться и свинина, и говядина, и баранина. Также его можно готовить из субпродуктов – сердца, языка, лёгкого.
Ингредиенты: Мясо – 500 г, крупные луковицы – 2 шт. , томатная паста – 1-2 столовых ложки или помидор – 2-4 шт. , мука (по желанию) – 1 столовая ложка, лавровый лист – 3 шт. , соль – 1 чайная ложка, перец.
Метод приготовления: Мясо нарезать кубиками или брусочками. Размеры допустимы от очень маленьких (0,7-1см в сечении) до довольно крупных (3 см шириной и 5 см длиной) . От величины кусочков зависит время приготовления блюда. Лук нарезать как можно мельче. В глубокой сковороде (сотейнике) разогреть растительное масло, всыпать лук и тушить на среднем огне пока лук не сделается мягким и прозрачным. Допустимо частичное зарумянивание. (При желании вместе с луком можно потушить морковь, порезанную кубиками или соломкой. ) Для того, чтобы подлива была гуще, в обжаренный лук перед добавлением мяса можно положить муку. Огонь прибавить до максимума и всыпать мясо. Жарить при помешивании 1 минуту. Огонь убавить до минимума. Влить 0,5-1 стакан кипятка (чем больше воды, тем больше будет подливки и тем она будет жиже) . Тушить под крышкой от 20 до 40 минут – до мягкости мяса. (В случае использования говядины и нарезки её крупными кусками время приготовления может доходить до 1 часа. ) При быстром испарении воды из гуляша, добавлять нужное количество кипятка. Через 15 минут после начала тушения мяса добавить томатную пасту или очищенные от шкурок и порезанные помидоры. Когда мясо станет мягким, добавить соль, перец и лавровый лист. Перемешать, огонь выключить, снова закрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты: Свинина – 600 г, лук – 2 шт. , чеснок – 2 зубчика, красный сладкий перец – 2 стручка, квашеная капуста – 500 г, томаты – 1 маленькая банка (425 мл) , растительное масло – 4 столовых ложки, соль, молотый черный перец, лавровый лист – 1 шт. , тмин – 1 чайная ложка, слабожгучий и острый красный перец – по 1 столовой ложке, сметана – 150 г.
Метод приготовления: Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Стручки сладкого перца почистить и нарезать кубиками. Мелко порубить квашеную капусту и прямо в банке – томаты. Мясо обжарить в масле. Добавить лук, чеснок и жарить вместе с мясом. Добавить сладкий перец, квашеную капусту и томаты с соком. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом, тмином, красным и черным перцем. Довести до кипения и тушить 45 мин. Незадолго до подачи ввести в гуляш сметану. Посолить и поперчить. Гуляш можно подать на стол с картофелем, запеченным в духовке

Венгерский гуляш

Ингредиенты: Жир – 25 г, говядина – 500 г, лук – 1 шт. , чеснок – 1 зубчик, паприка – 2 чайные ложки, сахар, тмин, консервированные помидоры – 200 г, соль - 1 чайная ложка, кефир или сметана – 2 столовые ложки.
Метод приготовления: Разогреть в большой миске жир на полной мощности в течение 2 мин. Разрезать мясо на кубики по 1,25 см, сняв весь жир. Положить в кастрюльку вместе с нарезанным репчатым луком и чесноком. Накрыть крышкой или пленкой, проткнув ее, чтобы не поднималась, и поставить в духовку на 15-20 мин. Один раз перемешать. Добавить паприку, сахар, тмин, помидоры. Закрыть и тушить еще 30 мин. Размешать в миске соль и кефир. Добавить специи, вылить в кастрюлю, накрыть и дать постоять до подачи на стол 5-7 мин.

Простой способ без заморок с приготовлением соуса: мясо обваливаете в муке, специи естественно, на сковороду с раст маслом. Потом, после обжаривания- в кастрюлю, водички или бульона туда, ну и лук обжаренный (*много) . Тушите до готовности. Можно добавить томатную пасту или помидоры. Специи по вкусу, соль тоже.

Возьмем 1/2 кг говядины, нарежем кусочками. Берем 1 морковку, 1 болгарский перец красного цвета, 2 помидора, укроп, петрушку, кинзу, чеснок.
Ставим на огонь чугунную кастрюлю. Наливаете на дно растительное масло без запаха и кладете 2 мелко нарезанные головки репчатого лука, затем наступает очередь мяса. Закрываете плотно крышкой, делаете очень маленький огонь и начинаете резать овощи, количество и состав которых зависит от времени года. Овощи разделываем на небольшие кусочки и смешиваем с почти готовым мясом, воды не наливать! Туда же отправить и зелень. А вот чеснок добавьте после того, как выключили огонь.