Тетеньки!А как вы жареное мясо готовите?Чтоб не жесткое было и сочное.

Тётенька покупает парное мясо, отбивает его, как следует, маринует.
Муж тётеньки всегда доволен.

Свинина в кисло-сладком соусе (гу лаоджоу)

Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарубленную свинину и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3' или запечь в духовке 9' при 250°. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Гарнировать припущенным разноцветным перцем. Сразу же подавать.

300 г мяса (450 г ребрышек) , 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда

Фото http://i52.photobucket.com/albums/g36/leesweehar/SweetSour100_1192.jpg
Фильм http://www.ifood.tv/recipe/sweet_and_sour_pork

Шницель свиной

Чтобы не возиться с панировкой, мясо нарезать порционно, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять куски в толченых орехах и чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть растительное масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре. Подавать с соленьями и нарезанным дольками лимоном.

400 г свинины, 50 г растительного масла, 25 г орехов (желательно кедровых) , зубок чеснока

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=CjelN2ifE...
http://www.youtube.com/watch?v=4T1KYZ16p...

Я сам вот только недавно узнал хороший способ - двойная обжарка. Сначала на раскалённой сковородке слегка обжарить, не больше двух минут, потом выложить на решётку, и через несколько минут снова в сковородку. Снаружи корочка, а внутри сочное получается.

Тетенька! В 37 лет не уметь готовить сочное мясо?!?! Нет, не сможете Вы понравиться симпатичному мужчине.

Сначала надо купить "правильное" мясо. Тогда ни отбивать ни мариновать не придётся. Мясо никогда не жарить достав из холодильника. Не топить в масле. Жарить на сильно разогретой толстой сковороде и быстро!

не тетенька, но готовлю. куски мяса нужно смазать горчицей и оставить на пару часов, а после смыть горчицу, мясо обсушить, соль, приправы -и на сковородку, на сильный огонь

Ольга Sieger дала самый точный ответ!!!